[日式] 欣葉 咖哩匠

咖哩匠



館前店 台北市館前路12號B1樓

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平日 11:30-22:30,假日 11:30-22:30





SOGO店 台北市忠孝東路4段45號11樓

27615655

平日 11:00-21:00,假日 11:00-22:30





環球店 台北縣中和中山路3段122號4F

22263079

平日 11:00-21:00,假日 10:30-22:30





花了3年時間籌備，並獲得日本知名洋食餐飲連鎖店「中村屋」的專業指導、

且從日本聘請到資深的專業料理人「土井基」師傅為總監，

將他於餐飲界與咖哩領域擁有45年的寶貴資歷，

融合台灣人的口味、研發獨家的特色咖哩。


至今分別已成立了館前、忠孝Sogo、環球三家分店；並持續積極展店中。



咖哩匠的咖哩醬，

皆以熬煮6小時以上的老母雞高湯為底、並選用儲放3～6個月、

已充分釋放出天然甜味的洋蔥；再加上香濃的純巧克力，融合出完美的好滋味。

為了更尊重食材的本質、讓其優點與特色充分發揮出來，



咖哩醬汁也會因主食品項︰如牛肉、雞肉、蔬菜或海鮮…等不同，而有所變化。

其內含的豐富層次絕不是普通「一醬到底」的咖哩料理、

或是使用咖哩塊、咖哩粉以及麵糊所能相比的。

並加入自製的天然優格，口感更佳，營養又健康。



走進咖哩匠，撲鼻的香味與鮮明的黃色，立即勾起想吃咖哩的衝動。

一排充滿氣勢的主題牆，刻滿和咖哩相關的歷史與文化。

活潑的餐墊紙是由滴下的咖哩醬圖案所構成。

幽默的小玩笑、讓即使不小心滴的滿桌都是咖哩醬的顧客，也不會太尷尬。





咖哩匠的所有醬汁皆不 使用麵粉與人工添加物，

並以老母雞為湯底，加入大量蔬果熬煮而成。

特別放置三個月以上的洋蔥，甜度比原先增添了七倍之多。

自製優格、香@椰奶、純巧克力、新鮮香蕉與富士蘋果等，讓咖哩醬的層次更加豐富。



餐點有歐品 (Opium)、培薰(Passion)、焗咖哩(Grill)之外，

還有咖哩、黃金蛋包飯、嗨呀嘻、 甚至是 Sogo 店獨賣的咖哩炸豬排

… 等，同樣受到廣大喜愛。 讓這不可思議的黃色魔力， 喚起您的澎湃熱情！



完美的黃金比例，口口驚嘆！對咖哩還是充滿了疑問嗎 ?

為什麼是黃色、由哪些香料組成、怎樣吃最好吃，如果想更進一步了解，

可別放過咖哩匠桌上的各式小文宣，讓您的咖哩常識大躍進！

Macaroon法國甜點馬卡龍

法國小點心Macaroon馬卡龍



馬卡龍法國甜點其實也就是杏仁小圓餅
現在在台北正熱門

這個由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅Macaroon（英語拼Macaron），

這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜（非常細緻的砂糖）所做的法國甜點，

這種甜食出爐後，由一個圓形平底的殼作基礎上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，

形成一個圓形小巧，卻毫不馬虎地呈現出香醇豐富的口感，

是法國西邊维埃纳省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

據說其滑順的口感，也造就有人意指為少女的酥胸...細緻



歷史

二十世紀初期，眾所皆知巴黎的烘焙師 Ladurée 發明了一種新方法來呈現杏仁小圓餅，

利用三明治夾法將其甜美充滿傳統的兩個蓋子夾層，成為新的小圓餅，

更由於香料的使用，研發出新的溼度控制，使得杏仁小圓餅變得更大，直徑約三到四公分。



相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備更迷人的特質，

外殼酥脆的口感，內部卻濕潤有致、柔軟且帶有少許黏性，並能於齒頰留香。



今日



許多烹飪書籍提供杏仁小圓餅的食譜，但道地的巴黎小圓餅繁複多變層出不窮的顏色、款式、

以及口味調配至今仍使饕客趨之若鶩，甚至出現供不應求的狀況，

這是因為要將小圓餅做得美味可口並非易事。

今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的杏仁小圓餅，包括僅位於巴黎的 Ladurée ，

在巴黎和東京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau 和 L'Atelier Joël Robuchon ，

以及座落香港的 Le Goûter Bernardaud。

台灣我想最出名的應該是延吉街小法國，另外在大型百貨公司的點心樓層也不少有店家販售



品質頂級的杏仁小圓餅，各項材料極為講究，除了口味的協調、對比，

若能讓各種意想不到的味覺感受在口中不斷醞釀，並且產生豐富多變的層次感，

且光線照射下映出的光澤，幾項要素若能配合得當將會使得色香味的更加提升。

這種來自法國的甜點不僅因此吸引世界對甜點為之瘋狂的美食主義者，

連土生土長的許多法國人，也讚嘆食之如天上人間，

製作小圓餅最出色的幾家甜點店也因此經常出現必須排隊的熱潮，

甚至以「性感」形容這種美味的點心，在華語圈也有人直接利用諧音，

詼諧地稱呼「性感小圓餅」使杏性兩音相諧、更添趣味。





如果想自己做看起來漂亮的馬卡龍Macaroon，雖沒有複雜的外形，

但製作材料可不是隨便就可以拿來使用，

只看到材料表一定覺得「材料沒什麼特別嘛！」

不過，仔細看一下解說，你會發現不花點功夫，

所製作出來的馬卡龍一定不美觀。

而除了材料以外，器具也馬虎不得，

想偷懶不用或者找替代品，那就跟成功無緣了！

所以，仔細看好每種材料與器具的功能和不得不用的原因，

這樣你的馬卡龍才有可能美美的。





※杏仁粉

台灣目前販賣的杏仁粉顆粒都較粗，所以馬卡龍表面光滑程度稍弱，

篩出越細的粉對於製作完美、無毛細孔的馬卡龍越有幫助。

通常店家會特別訂購進口杏仁粉，其顆粒較細，

一般烘焙材料行買到的杏仁粉用於製作馬卡龍，大約一包粉只能篩出約1/5的量，成本頗高。

※純糖粉

一般烘焙材料行賣的糖粉都還有摻約1/3量的玉米粉，如果沒有特別說明，

會買到這種摻玉米粉的，一定要跟老闆說明要純的糖粉，製作馬卡龍才不會失敗，

但是，售價也高出普通糖粉許多。

※蛋白

蛋白是製作馬卡龍的主角之一，蛋白一定要選用新鮮的，口感才會好，

如果怕自己分離蛋白與蛋黃會不夠俐落，烘焙行也有賣處理好的整瓶蛋白。

※細砂糖

細砂糖的取得算是馬卡龍的材料中最不費力的，但使用的時候要注意蛋白與細砂糖的比例，

份量不能算錯，因為細砂糖的滲透壓高，比例算錯麵糊就打不起來。

※杏仁TPT

杏仁TPT是指杏仁粉與純糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫，

英文也有人用tant pour tant，總之都是T.P.T，

以後只要看到「XXTPT」就可以直接反應出XX以1比1份量混合糖粉。

※食用色膏

由於馬卡龍的製作過程中都不能摻有水分，

即使各種色彩繽紛的顏色也都是以食用色膏染色而成，不能拿水果搾成汁而染色等，

這樣馬卡龍的口感就完全不是經典的感覺，所以考量到水分的問題，盡量選用膏狀的色膏染色最恰當。

※天然果汁粉

馬卡龍的各種口味都是由天然果汁粉調味而成，由於馬卡龍製作過程不能摻水，

所以不可能以新鮮水果入味，一般烘焙材料行都可以買到果汁粉，

果汁粉都是濃縮處理過的，通常都呈白色粉末狀。





※打蛋器

打發麵糊，打蛋器是一定要用的幫手，通常家用都是手拿的瓜形打蛋器，

動力來源就是手拼命動就好了，當然，如果常作烘焙可以選用電動的打蛋器就比較方便了，

小型電動的打蛋器也有分轉速，這讓製作點心又更輕鬆了。

※刮板

刮板有不鏽鋼及塑膠兩種材質，用來混合材料、取出麵糊等，

但在製作馬卡龍的過程中則使用塑膠製的軟刮板，在混合麵糊與杏仁TPT時，

用軟刮板除了可以快速又均勻的將兩者混合好，且不會在混合的過程中破壞麵糊的紋理。

※篩網

主要是用在將粉料食材過篩後讓粉狀均勻，這樣粉才不會結成一小塊，

結小塊的粉，雖然感覺小小顆沒什麼大不了，但不僅會破壞成品的美感，

也容易讓材料因為結了粉塊而造成烤焙不均勻。

※抹刀

麵糊打好後，若需要狀態檢查還是用抹刀比較好，在馬卡龍的製作上，

混合粉與麵糊、檢查狀態等絕對不能使用瓜形打蛋器，支支節節的部分，

會讓麵糊與混合粉紋理破壞反而分離的更清楚，較難以充分混合。

※專用矽膠烤焙墊

馬卡龍的挑剔，在這項必備道具上顯現無疑，強烈建議使用這種矽膠製的烤焙墊，

這種烤焙墊比常見的烤焙紙受熱更均勻，馬卡龍講求表面均勻、色澤完美，

用一般的烤焙紙容易因受熱不勻而烤焦。而這種矽膠烤焙墊，全開版售價大約750元，

也有1/2開版以及1/4開版的尺寸，但是，因為除了烤馬卡龍要用外，

其他少有人會捨棄便宜的烤焙紙，所以進口量很少，去烘焙材料行購買時通常都得預定。

※專業烤箱

馬卡龍失敗率最高的地方就出現在烤箱的溫度控制上，

通常專業烤馬卡龍的商家都得向日本訂購專用烤箱，當然這種售價也非常貴，

不適合一般家庭用。如果想要克服這種烤箱溫度的問題，

選用的烤箱一定要能夠調整上火與下火溫度的烤箱，這樣才能降低失敗率。





有機會的話建議大家品嚐

法國小點心Macaroon馬卡龍跟傳統的法式點心瑪德蓮{貝殼形狀的瑪德蓮}

這兩個都是相當有名的點心！！可以吃看看唷...



相關店家:



小法國...

台北市大安區延吉街246巷6號...

12：00~20：00周一公休...

2706-3316...



莎瓦 ...

有伯爵金橘、玫瑰荔枝、桂花梅子、蒙布朗、檸檬榛果..等口味。

台北新光三越A4館B2...

2723-6205...



紅利餐廳...

http://www.ratafia1989.com/...

台北市信義路4段199巷3號一樓...



iLu 意廬

忠孝東路4段170巷17弄9-11號 ...

2779-0875 ...

11：00~22：00 (周五六至24：00) ...

[甜品] 日式 柿安 口福堂

柿安 口福堂

[晶華國際酒店集團餐飲]

北市復興南路一段39號 微風廣場B2 [超市外] ,

02-87722126

另有微風廣場站前店2F..等







由晶華國際酒店集團餐飲將日本柿安集團的口福堂引進台灣

如紅豆御萩..等（OHAGI）的日本和果子

希望能讓大家在台灣吃到道地的日本甜點...



紅豆是和果子的靈魂，在口福堂裡使用紅豆的和果子包括：

紅豆御萩、草莓大福、最中等，可是師傅卻要準備三種以上不同煮法的紅豆餡。



「一開始從日本學回煮紅豆的方法，想傳授給台灣師傅，沒想到卻受到強烈的反彈。」

親自赴日本學藝的店長呂昇達表示，日本人煮紅豆得先泡水12個小時，大火煮兩小時，

加糖轉小火再煮兩小時，最後適時再加海鹽平衡甜味，這期間還要不停攪拌，

以免不加半滴油的紅豆餡焦底。



為了配合不同和果子的需要，加糖的時間與次數、加鹽的先後與份量，

全都要拿捏，搞定紅豆餡，至少要花兩天的時間，這麼麻煩的煮豆過程，誰看了都害怕。



可是日本人傳授的這招，的確讓紅豆餡變好吃，台灣點心師傅終於服氣了，

乖乖按照日本人的方法操作，不過紅豆餡裡包米飯，這又是什麼名堂？



「口福堂所賣的十餘種和果子，都是日本傳統的和果子，

保留鄉下老媽媽手製和果子的古早味，真材實料、樸實無華。」



以前人很窮，吃甜點也想吃飽，所以紅豆泥、黃豆粉、芝麻粉都拿來包米飯，

如今米飯內餡也有講究，適當比例的糯米加越光米煮熟，再經過雙手揉製，

讓米飯糰產生黏性又有顆粒感。



窮人家的點心的蕨餅[わらびもち]，如今也鹹魚翻身，

是由蕨粉、水、砂糖做成的蕨餅..很特別

蕨餅通常搭著由黃豆皮磨成的黃粉(きなこ)一起吃。

「窮人把蕨菜的根挖出來曬乾，磨成粉末，再加糖煮成類似葛粉般質感的點心，

現在因為麻煩，而顯得珍貴，所以變成有錢人享用。」

店長指著碩果僅存，專供拍照的那一盤蕨餅，外型切成不規則塊狀，

並沾滿黃豆粉，哪怕是富人點心，還是維持舊時模樣。



讓我想到茶寮都路里的美味甜點實在是日本甜點名店的代表阿!



有香氣、有熱度的現烤丸子是超人氣甜點，

炊飯、搥打、捏球、冷卻、表面燒烤，

最後淋上甜醬油汁或沾上黃豆粉或芝麻粉，

由於當天現做，不定時推出，客人等不及、買不到，

所以期待最大，抱怨也最多。

不過能等上一口軟軟熱焦香的串燒丸子，邊走邊吃也過癮。



當然雷門淺草寺串燒丸子更加風味不同嚕!!



草莓大福，皮感覺厚了點，裡頭的餡不算多，

相形之下吃進口中的大多就是外頭的糯米皮了。

草莓也不夠大，使得紅豆泥的甜味被壓住了。

如此一來吃不到好吃的感覺...比天母的差多了。

[中式] 花雕雞 [海鴻會]

海鴻會 台北吉林總店 (休業)

地　　址： 台北市吉林路296號

電　　話： 02-2563-1277

營業時間： PM05:30~AM03:00(週日至週四) PM05:30~AM05:00(週五‧六)





海鴻會由三個廣告AE的業務1988年一起投資的...

店內特色餐點如下:



花雕雞:

店內花雕雞的特色，雞肉的選擇相當重要，為了提供最鮮美的料理，

所用的雞肉都是每天凌晨至環南市場現場購買現宰的溫體雞，

再以特調祕方醬料醃漬2小時，接著煮至7分熟淋入花雕酒後端上桌，

在花雕雞上桌時可千萬不要掀鍋蓋，用大火烹煮再大約三分鐘左右，

當開始冒煙後才能真正品嘗到鮮美，此時的雞肉最鮮嫩，最有彈性，

2-3人一鍋390元，4-6人份一鍋只要750元！



店家還有花雕雞與花雕蝦

兩者不同的是，花雕蝦取花雕香氣；



花雕雞則取花雕甘甜味，在佐以蒜、蔥、薑、辣椒片、三色椒，口感與眾不同。

三段式煮法不能錯過:

1.首先雞種選的是肥美的肉雞，經過花雕悶煮之後，花雕雞的美味全封在鍋子裡；可搭配豬血糕..等

2.待肉品嚐完之後的醬汁，搭配上環南市場課加獨特的手工粿仔條，醬汁全跑進粿仔條之中，像炒粿仔條般...

3.煮高湯，加入高湯跟火鍋食材，一鍋三吃，三段式的吃法超讚的唷!!豐潤的滋味全在裡頭，想不多吃兩碗都難矣。



花雕蝦採行先汆燙再用花雕酒浸泡十來分鐘而成的花雕蝦，

蝦子挑的是白蝦，俞背吃過後，覺得蝦鮮肉彈舌，尤其滿口酒香，增添蝦肉的賣相，

對喜歡淡口味的女生，花雕蝦是一道養顏美容的極品。

不過喜歡重口味的食客，味道或許淡了一些，可以沾些醬油增添口感。



皮皮挫:99/份

翻開菜單赫然發現「皮皮挫」簡單說就是皮蛋炒宮保辣椒，

由於辣度屬於中辣，對於不常吃辣的人來說頗具挑戰性，

初嚐會有一種「皮皮挫」的感覺，每份99元的單價，

加上略帶點搞笑的命名，因此很快打出知名度，同時每天賣到缺貨。



一絲不掛:250/份

與其說芋絲不掛，還不如說它是「一絲不掛」

因為切成絲狀的芋頭，靠的是師傅的刀工，

加上花生米、蒜頭、香菜、辣椒末，先炸後快火拌炒，

像山般的高度，芋絲根根分明，俞貝覺得有點像洋芋絲，

瞬間的味蕾感覺就是一絲不掛的酥脆，不管當成下酒菜或零嘴，

都不會覺得它膩，完全滿足了味蕾的需要。



澳門骨煲:590~690左右

另外「澳門骨煲」則是一道比較費工的料理，

主廚特別挑選溫骨豬的後腿大骨，再以橘皮、絞成泥狀的山藥、甘草等16種藥材，

經過6小時的熬煮方能上桌，店家特別強調，

烹調時要熬煮出骨髓的美味一定要挑選溫體豬骨，因為一經冷凍，

冰箱的低溫會將大骨肉的骨髓吸乾，美味特色盡失。





特色沙蜆鍋:290~390左右

這鍋集蛤蜊、海瓜子與黃金蜆於一鍋的特色沙蜆鍋，第一眼只覺得蛤多好實在，

加以鍋裡撒滿了蔥、薑與辣椒絲，儼然「花團錦簇」的模樣；尤其加熱後，

蛤、蜆齊開的壯觀景象，那股鮮嫩勁兒全都跑了出來。

初嚐湯頭時，俞貝臉上由喜悅轉成平淡，原來是一股腥味撲鼻而來，

事實上蛤肉本身鮮度無庸置疑，就出在海鮮本身有一定腥度，

湯頭裡得用老薑去腥，而嫩薑、胡椒粒並無法有效掩蓋，為整鍋湯留下些微的遺憾。

少見湯鍋裡有這麼多不同的蛤肉可賞，根據店家說法，

夏天盛產黃金蜆時，更多三種蛤品可以品嚐到，對男性而言，是一道壯陽美食

還有一道特色沙蜆，店家更是熱心的介紹起沙蜆有3種，

廣東的沙蜆在台灣稱為蛤仔、花甲就是蛤蠣、沙白為海瓜子，

在冬季是蛤蠣較大顆，蛤仔及海瓜子較小，

這道菜屬於開胃的湯品！可別以為只是簡單的清湯而已，

特別從海南島進口的花椒粒，甘甜的高湯呈現微辣的口感，相當美味。



台北吉林總店　訂位專線：02-25631277 店址：台北市吉林路296號

台北市民大道分店　訂位專線：02-25786668 店址：台北市市民大道四段179號

營業時間:PM05:30~AM03:00(週日至週四) /PM05:30~AM05:00(週五‧六)

[法式] 台北 拉佩提餐坊 L'APPETIT

拉佩提餐坊

台北市復興南路一段279巷30弄1號

02-2709-4572

L'Appétit Bistrot

營業12:00-14:30;18:00-22:00(日休)



來自於法國的Christophe,是道地的法國中部人,

拉佩提的主廚出身法國廚師世家有15年法國菜經驗、

曾任法國與瑞士米其林一級廚師...



菜色是由主廚Christophe全權掌控,在東豐街的小公園對街轉角,

構築了一個滿佈綠意而帶著南法氛圍的溫馨餐廳...

並提供多達200多種的酒品可供選擇







餐前小點

手工麵包:紮實的口感;醃橄欖:滋味非常特別..



湯品

紅椒濃湯蕃紅花調味:濃郁的口感加蕃紅花...特別順口



開胃菜

鮪魚鮭魚幕絲: 酒味酒香四溢的的鮪魚鮭魚碎片搭幕絲 涼爽的口感 特別好吃

手工松露鵝肝凍: 軟綿綿鵝肝凍加上松露 搭配著烤焦糖蘋果 鬆軟特別



前菜

雞油菌燴魚水果乾:　應該是魚片混合水果入菜 橘子口感濃郁

煎大蝦佐馬鈴薯松露泥: 看到大蝦以為是主餐 其實是前菜 外加上松露與馬鈴薯泥 好吃的哩!



主菜

法式羊排佐菌陳蒿醬: 烤羊排鮮嫩可口 味道也不會有羊騷味

綜合香菇燉小牛肉: 燉小牛肉據說是店家的推薦之一

烤菲力牛肉佐香草醬: 超大塊的烤菲力牛肉 女生都有點吃不大下唷

油封鴨: 將鴨肉甜味封在肉裡 功力夠的主廚才有辦法 店家也極為推薦



甜點　手工草莓塔　／　巧克力碎片蛋糕　　甜點道地又好吃．．．





低調的法籍老闆兼主廚Christophe，將自己的熱情專注在料理上，

將原有法式樸實傳統菜色，也發揮創意取材台灣的食材，

配合法式料理手法，嘗試調出新口味的醬汁醬料，其精彩程度令人驚豔。

而且有別於一般法國餐廳，以平實的價格希望讓更多消費者了解法國料理。

一般價位落在600～1780都有...

雖然我去吃了一餐特別日子的2000元套餐，不過是個蠻特別的經驗...