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2013年4月29日星期一

[中式] 台北‧大安‧鼎泰豐Din-tai-fung‧台灣小籠包名店!

[中式] 台北‧大安‧鼎泰豐Din-tai-fung‧台灣小籠包名店!

《鼎泰豐 - 台北信義總店》永康商圈。捷運東門站

電話：（02）2321－8928

地址：10651台北市大安區信義路二段194號（近永康街口）

時間：星期一~五：10：00－21：00 例假日：09：00－21：00

台灣知名的好料，我想很多觀光客都喜歡的，

可以說就是小籠包啦，我想大家總是會想到的店就是【鼎泰豐】，

這個曾上《紐約時報》「世界十大餐廳」排名榜，

小哈剛好來到了鼎泰豐信義總店，就來試一下這個美味好料!!

這個鼎泰豐信義店是本店，位於台北市大安區信義路二段、永康街口，

入口處懸掛于右任親題的「鼎泰豐油行」五字。

1958年成立至今，【鼎泰豐】可說是小籠包的知名品牌之一，

來看一下台北信義總店，門口不大卻整棟很氣派，

顧客群以慕名而來的觀光客為多，都是一車車的觀光客載到門口，

店附近總是擠滿國內外觀光客或老饕，門口排隊到爆炸人潮，

每到用餐時分，可說是永康街的特殊景觀之一。

上樓之後，可以看到2、3、4樓的空間還不錯，

經營上也走觀光餐廳的精緻、高價位路線，

想品嚐一下小籠包"蒸"功夫，還有台灣好料，先排隊吧!!

門口先找服務生排隊，說明用餐人數，排隊同時會給點菜單，

然後會跟你講號碼跟大約需等候時間，以LED燈叫號，

如果朋友沒來，可以跟服務人員說一下，

若人到齊後可入場，MENU先點菜色後入場，上菜會快一些。

菜單大概看了一下，除了招牌小籠包、餃類、大包、

有著麵類、湯品、炒飯、盤菜、餛飩、粽子、甜點，

當然少不了好吃可口的開味菜啦^O^

入席後，來看一下這次在【鼎泰豐】本舖，吃了啥好料^O^

先看到桌上的擺設，就只有小籠包調味用的醬油跟醋。

桌上則擺設上了薑絲小盤，可以恣意的調味，

看個人想要放醬油跟醋，可以等等來變化湯包口味喔^^

說時遲那時快，服務人員很迅速的端上一盤盤子，

這不就是好吃可口的開味菜!!!! Yes,我愛小菜。

這邊看到有烤麩、油悶筍、寧式黃芽菜、豆芽冬粉海帶絲小菜；

還有辣味黃瓜，空的那個是乾扁四季豆嚕。

【鼎泰豐】開胃菜-烤麩 NT:65元

先看到的是開胃菜-烤麩，為常見的江浙小點心，

烤麩就是生麵筋，為麵筋製品的原始材料，小塊油炸後再料理。

這邊加入筍片、木耳..等，炒時略上點醬油與醋，很好吃!

【鼎泰豐】開胃菜-乾扁四季豆 NT:90元

另一款開胃菜-乾扁四季豆，則是四川小點之一，

可以吃的到肉末與蔥薑爆炒後跟四季豆的結合。

這個真的很好吃呢，不過可惜沒配飯。

【鼎泰豐】湯包-小籠包(原味) NT:190元(一籠)

先看到店內人氣招牌湯包-原味小籠包，

一籠有10顆，這個肯定要點來享用一下啦，

整顆小籠包看起來就相當有水準呢^^

來看一下這個小籠包的側邊，可以看到皮薄透光，
依稀可以看到下面湯汁的部分，這個小籠包，皮重21公克，
準確來說，重量須在20.6克與21.4克間，相當要求，
上方的摺數更是重點，摺數18摺，又稱之黃金十八摺，
從十五摺到二十幾摺，反覆的試作、一再的試吃，
因為摺數多了不是麵皮易堆疊，就是容易破，口感不佳；
摺數少了做工不夠細膩，賣相失分。最後「黃金十八摺」的小籠包，
就成為了鼎泰豐的金字招牌，深獲台灣與海外顧客的喜愛。

小哈先咬開這個原味小籠包，

可以看到這個皮凍蒸過後，產生的湯汁宣洩而出。

我想重點是湯包的湯汁，就是當中包裹的雞汁凍（皮凍），

可以看到圖中湯汁不油不膩，

這個才是可以看出新鮮度與鼎泰豐的製作用心。

接著是湯包-小籠包的原味內餡，這個豬肉好鮮美!

據說這個小籠包，內餡以瘦、肥肉的比例是3：1，

搭上剛剛的雞汁凍成小碎狀，肉餡中加少許蔥、薑末，

適量調味鹽、糖、醬油之後，整體味道真的很不錯^^

湯包-小籠包原味除了單吃之外，

還可以看到的是沾上醋與薑絲混搭起來的醬料。

整個味道會變得不一樣呢，如果重口味可以一試!!

湯包-小籠包(原味)，不推怎行?!

【鼎泰豐】餃類-菜肉蒸餃 NT:180元(一籠)點了半籠

另外這個餃類-菜肉蒸餃，小哈只點了半籠，

在門口點餐的時候，就每個都想點一個來吃，

美麗的服務小姐就跟我們講，人不多可以點半籠喔!!

YES~~這樣可以多吃到幾款好料啦!!

【鼎泰豐】湯包-蟹粉小籠包 NT:330元(一籠)點了半籠

一樣的，這個蟹粉小籠包我也點了半籠，

不過有點晚拍，有一點點塌陷了，不過一樣看的出皮薄!

小哈也將這個湯包咬開來一探究竟，這個蟹粉小籠包，

取蟹粉製作成「蟹粉小籠包」，在包上剛剛原味的好料，

還有加上畫龍點睛的皮凍，整個澎湃，價格也略貴些。

這個有著蟹肉感覺的小籠包，入口滿是蟹黃的香氣，

湯包的湯更加鮮甜可口了，讓人忍不住會一吃再吃。

【鼎泰豐】湯品-元盅雞湯 NT:190元

還點了一個招牌湯品-元盅雞湯，清透如水的雞湯，

光看是看不出東西的，這個要價不低的元盅雞湯，

採用嚴選台東鹿野黑土雞，加入薑片、米酒，

以慢火熬製超過兩小時，淺淺的金黃油花散佈湯面，

湯汁入口甘甜爽口，雞肉吃起來嫩且不乾澀!!

【鼎泰豐】甜點-芋泥小籠包 NT:170元(一籠) 點了半籠

妹子有推薦我甜點，先看到的是芋泥小籠包，

小哈一樣想小試一下，所以點了半籠...

不過說真的，這個甜點芋泥小籠包的皮，冷掉就變怪怪的，

但是薄皮包著滿滿的芋泥餡，內餡吃起來不似太甜膩，

或過多糖的芋泥口感，只留100%純芋泥滋味~~

【鼎泰豐】甜點-豆沙小籠包 NT:160元(一籠) 點了半籠

最後一道上的也是甜點，這個豆沙小籠包-半籠

可以看到滿滿的豆沙內餡在當中^^

如果甜點這兩者相比的話，我可能會挑芋頭的口味，

因為豆沙小籠包是不錯，但吃起來香氣很難跟芋頭..

關於【鼎泰豐】: 是現在老闆楊紀華先生的父親楊秉彝所創立的，
店名取自老老闆早期工作的「恆泰豐油行」。
原本的【鼎泰豐】是油行，在1980年開始轉型販賣小籠包。
當時有一位老兵很會做小籠包，跟楊老闆商量
在他店門口擺一張小桌子讓他做點小生意，
沒想到這個小籠包生意極佳。

於是老老闆看見了商機就跟老兵學做小籠包，
最後才把油行收了，專心做小籠包生意，逐漸發展成了跨國連鎖餐廳規模。
【鼎泰豐】目前在中和建立中央廚房，餃子、燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送。

【鼎泰豐】一個產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，
對每一個流程作控管，並設有每十五分鐘負責抽查。

另外【鼎泰豐】鼎泰豐，又拓展了多家分店，
並海外的日本、美國、新加坡、印尼、澳洲...都有分店。
在香港分店，還獲得米其林一星的肯定，
我想如過來到台灣，一定要試一下這個好料喔^O^

鼎泰豐官網：http://www.dintaifung.com.tw/ch/index.asp