[甜品] 日式 柿安 口福堂

柿安 口福堂

[晶華國際酒店集團餐飲]

北市復興南路一段39號 微風廣場B2 [超市外] ,

02-87722126

另有微風廣場站前店2F..等







由晶華國際酒店集團餐飲將日本柿安集團的口福堂引進台灣

如紅豆御萩..等（OHAGI）的日本和果子

希望能讓大家在台灣吃到道地的日本甜點...



紅豆是和果子的靈魂，在口福堂裡使用紅豆的和果子包括：

紅豆御萩、草莓大福、最中等，可是師傅卻要準備三種以上不同煮法的紅豆餡。



「一開始從日本學回煮紅豆的方法，想傳授給台灣師傅，沒想到卻受到強烈的反彈。」

親自赴日本學藝的店長呂昇達表示，日本人煮紅豆得先泡水12個小時，大火煮兩小時，

加糖轉小火再煮兩小時，最後適時再加海鹽平衡甜味，這期間還要不停攪拌，

以免不加半滴油的紅豆餡焦底。



為了配合不同和果子的需要，加糖的時間與次數、加鹽的先後與份量，

全都要拿捏，搞定紅豆餡，至少要花兩天的時間，這麼麻煩的煮豆過程，誰看了都害怕。



可是日本人傳授的這招，的確讓紅豆餡變好吃，台灣點心師傅終於服氣了，

乖乖按照日本人的方法操作，不過紅豆餡裡包米飯，這又是什麼名堂？



「口福堂所賣的十餘種和果子，都是日本傳統的和果子，

保留鄉下老媽媽手製和果子的古早味，真材實料、樸實無華。」



以前人很窮，吃甜點也想吃飽，所以紅豆泥、黃豆粉、芝麻粉都拿來包米飯，

如今米飯內餡也有講究，適當比例的糯米加越光米煮熟，再經過雙手揉製，

讓米飯糰產生黏性又有顆粒感。



窮人家的點心的蕨餅[わらびもち]，如今也鹹魚翻身，

是由蕨粉、水、砂糖做成的蕨餅..很特別

蕨餅通常搭著由黃豆皮磨成的黃粉(きなこ)一起吃。

「窮人把蕨菜的根挖出來曬乾，磨成粉末，再加糖煮成類似葛粉般質感的點心，

現在因為麻煩，而顯得珍貴，所以變成有錢人享用。」

店長指著碩果僅存，專供拍照的那一盤蕨餅，外型切成不規則塊狀，

並沾滿黃豆粉，哪怕是富人點心，還是維持舊時模樣。



讓我想到茶寮都路里的美味甜點實在是日本甜點名店的代表阿!



有香氣、有熱度的現烤丸子是超人氣甜點，

炊飯、搥打、捏球、冷卻、表面燒烤，

最後淋上甜醬油汁或沾上黃豆粉或芝麻粉，

由於當天現做，不定時推出，客人等不及、買不到，

所以期待最大，抱怨也最多。

不過能等上一口軟軟熱焦香的串燒丸子，邊走邊吃也過癮。



當然雷門淺草寺串燒丸子更加風味不同嚕!!



草莓大福，皮感覺厚了點，裡頭的餡不算多，

相形之下吃進口中的大多就是外頭的糯米皮了。

草莓也不夠大，使得紅豆泥的甜味被壓住了。

如此一來吃不到好吃的感覺...比天母的差多了。