[中式] 花雕雞 [海鴻會]

海鴻會 台北吉林總店 (休業)

地　　址： 台北市吉林路296號

電　　話： 02-2563-1277

營業時間： PM05:30~AM03:00(週日至週四) PM05:30~AM05:00(週五‧六)





海鴻會由三個廣告AE的業務1988年一起投資的...

店內特色餐點如下:



花雕雞:

店內花雕雞的特色，雞肉的選擇相當重要，為了提供最鮮美的料理，

所用的雞肉都是每天凌晨至環南市場現場購買現宰的溫體雞，

再以特調祕方醬料醃漬2小時，接著煮至7分熟淋入花雕酒後端上桌，

在花雕雞上桌時可千萬不要掀鍋蓋，用大火烹煮再大約三分鐘左右，

當開始冒煙後才能真正品嘗到鮮美，此時的雞肉最鮮嫩，最有彈性，

2-3人一鍋390元，4-6人份一鍋只要750元！



店家還有花雕雞與花雕蝦

兩者不同的是，花雕蝦取花雕香氣；



花雕雞則取花雕甘甜味，在佐以蒜、蔥、薑、辣椒片、三色椒，口感與眾不同。

三段式煮法不能錯過:

1.首先雞種選的是肥美的肉雞，經過花雕悶煮之後，花雕雞的美味全封在鍋子裡；可搭配豬血糕..等

2.待肉品嚐完之後的醬汁，搭配上環南市場課加獨特的手工粿仔條，醬汁全跑進粿仔條之中，像炒粿仔條般...

3.煮高湯，加入高湯跟火鍋食材，一鍋三吃，三段式的吃法超讚的唷!!豐潤的滋味全在裡頭，想不多吃兩碗都難矣。



花雕蝦採行先汆燙再用花雕酒浸泡十來分鐘而成的花雕蝦，

蝦子挑的是白蝦，俞背吃過後，覺得蝦鮮肉彈舌，尤其滿口酒香，增添蝦肉的賣相，

對喜歡淡口味的女生，花雕蝦是一道養顏美容的極品。

不過喜歡重口味的食客，味道或許淡了一些，可以沾些醬油增添口感。



皮皮挫:99/份

翻開菜單赫然發現「皮皮挫」簡單說就是皮蛋炒宮保辣椒，

由於辣度屬於中辣，對於不常吃辣的人來說頗具挑戰性，

初嚐會有一種「皮皮挫」的感覺，每份99元的單價，

加上略帶點搞笑的命名，因此很快打出知名度，同時每天賣到缺貨。



一絲不掛:250/份

與其說芋絲不掛，還不如說它是「一絲不掛」

因為切成絲狀的芋頭，靠的是師傅的刀工，

加上花生米、蒜頭、香菜、辣椒末，先炸後快火拌炒，

像山般的高度，芋絲根根分明，俞貝覺得有點像洋芋絲，

瞬間的味蕾感覺就是一絲不掛的酥脆，不管當成下酒菜或零嘴，

都不會覺得它膩，完全滿足了味蕾的需要。



澳門骨煲:590~690左右

另外「澳門骨煲」則是一道比較費工的料理，

主廚特別挑選溫骨豬的後腿大骨，再以橘皮、絞成泥狀的山藥、甘草等16種藥材，

經過6小時的熬煮方能上桌，店家特別強調，

烹調時要熬煮出骨髓的美味一定要挑選溫體豬骨，因為一經冷凍，

冰箱的低溫會將大骨肉的骨髓吸乾，美味特色盡失。





特色沙蜆鍋:290~390左右

這鍋集蛤蜊、海瓜子與黃金蜆於一鍋的特色沙蜆鍋，第一眼只覺得蛤多好實在，

加以鍋裡撒滿了蔥、薑與辣椒絲，儼然「花團錦簇」的模樣；尤其加熱後，

蛤、蜆齊開的壯觀景象，那股鮮嫩勁兒全都跑了出來。

初嚐湯頭時，俞貝臉上由喜悅轉成平淡，原來是一股腥味撲鼻而來，

事實上蛤肉本身鮮度無庸置疑，就出在海鮮本身有一定腥度，

湯頭裡得用老薑去腥，而嫩薑、胡椒粒並無法有效掩蓋，為整鍋湯留下些微的遺憾。

少見湯鍋裡有這麼多不同的蛤肉可賞，根據店家說法，

夏天盛產黃金蜆時，更多三種蛤品可以品嚐到，對男性而言，是一道壯陽美食

還有一道特色沙蜆，店家更是熱心的介紹起沙蜆有3種，

廣東的沙蜆在台灣稱為蛤仔、花甲就是蛤蠣、沙白為海瓜子，

在冬季是蛤蠣較大顆，蛤仔及海瓜子較小，

這道菜屬於開胃的湯品！可別以為只是簡單的清湯而已，

特別從海南島進口的花椒粒，甘甜的高湯呈現微辣的口感，相當美味。



台北吉林總店　訂位專線：02-25631277 店址：台北市吉林路296號

台北市民大道分店　訂位專線：02-25786668 店址：台北市市民大道四段179號

營業時間:PM05:30~AM03:00(週日至週四) /PM05:30~AM05:00(週五‧六)