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2013年4月29日 星期一

[中式] 台北‧大安‧鼎泰豐Din-tai-fung‧台灣小籠包名店!

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[中式] 台北‧大安‧鼎泰豐Din-tai-fung‧台灣小籠包名店!



《 鼎泰豐 - 台北信義總店 》 永康商圈。捷運東門站

電話:(02)2321-8928

地址:10651台北市大安區信義路二段194號(近永康街口)

時間:星期一~五:10:00-21:00 例假日:09:00-21:00





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台灣知名的好料,我想很多觀光客都喜歡的,

可以說就是小籠包啦,我想大家總是會想到的店就是【鼎泰豐】,

這個曾上《紐約時報》「世界十大餐廳」排名榜,

小哈剛好來到了鼎泰豐信義總店,就來試一下這個美味好料!!

這個鼎泰豐信義店是本店,位於台北市大安區信義路二段、永康街口,

入口處懸掛于右任親題的「鼎泰豐油行」五字。





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1958年成立至今,【鼎泰豐】可說是小籠包的知名品牌之一,

來看一下台北信義總店,門口不大卻整棟很氣派,

顧客群以慕名而來的觀光客為多,都是一車車的觀光客載到門口,

店附近總是擠滿國內外觀光客或老饕,門口排隊到爆炸人潮,

每到用餐時分,可說是永康街的特殊景觀之一。



上樓之後,可以看到2、3、4樓的空間還不錯,

經營上也走觀光餐廳的精緻、高價位路線,

想品嚐一下小籠包"蒸"功夫,還有台灣好料,先排隊吧!!





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門口先找服務生排隊,說明用餐人數,排隊同時會給點菜單,

然後會跟你講號碼跟大約需等候時間,以LED燈叫號,

如果朋友沒來,可以跟服務人員說一下,

若人到齊後可入場,MENU先點菜色後入場,上菜會快一些。



菜單大概看了一下,除了招牌小籠包、餃類、大包、

有著麵類、湯品、炒飯、盤菜、餛飩、粽子、甜點,

當然少不了好吃可口的開味菜啦^O^





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入席後,來看一下這次在【鼎泰豐】本舖,吃了啥好料^O^





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先看到桌上的擺設,就只有小籠包調味用的醬油跟醋。





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桌上則擺設上了薑絲小盤,可以恣意的調味,

看個人想要放醬油跟醋,可以等等來變化湯包口味喔^^





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說時遲那時快,服務人員很迅速的端上一盤盤子,

這不就是好吃可口的開味菜!!!! Yes,我愛小菜。

這邊看到有烤麩、油悶筍、寧式黃芽菜、豆芽冬粉海帶絲小菜;

還有辣味黃瓜,空的那個是乾扁四季豆嚕。





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【鼎泰豐】開胃菜-烤麩 NT:65元





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先看到的是開胃菜-烤麩,為常見的江浙小點心,

烤麩就是生麵筋,為麵筋製品的原始材料,小塊油炸後再料理。

這邊加入筍片、木耳..等,炒時略上點醬油與醋,很好吃!





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【鼎泰豐】開胃菜-乾扁四季豆 NT:90元





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另一款開胃菜-乾扁四季豆,則是四川小點之一,

可以吃的到肉末與蔥薑爆炒後跟四季豆的結合。

這個真的很好吃呢,不過可惜沒配飯。





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【鼎泰豐】湯包-小籠包(原味) NT:190元(一籠)





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先看到店內人氣招牌湯包-原味小籠包,

一籠有10顆,這個肯定要點來享用一下啦,

整顆小籠包看起來就相當有水準呢^^





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來看一下這個小籠包的側邊,可以看到皮薄透光,
依稀可以看到下面湯汁的部分,這個小籠包,皮重21公克,
準確來說,重量須在20.6克與21.4克間,相當要求,
上方的摺數更是重點,摺數18摺,又稱之黃金十八摺,
從十五摺到二十幾摺,反覆的試作、一再的試吃,
因為摺數多了不是麵皮易堆疊,就是容易破,口感不佳;
摺數少了做工不夠細膩,賣相失分。最後「黃金十八摺」的小籠包,
就成為了鼎泰豐的金字招牌,深獲台灣與海外顧客的喜愛。





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小哈先咬開這個原味小籠包,

可以看到這個皮凍蒸過後,產生的湯汁宣洩而出。





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我想重點是湯包的湯汁,就是當中包裹的雞汁凍(皮凍),

可以看到圖中湯汁不油不膩,

這個才是可以看出新鮮度與鼎泰豐的製作用心。





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接著是湯包-小籠包的原味內餡,這個豬肉好鮮美!





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據說這個小籠包,內餡以瘦、肥肉的比例是3:1,

搭上剛剛的雞汁凍成小碎狀,肉餡中加少許蔥、薑末,

適量調味鹽、糖、醬油之後,整體味道真的很不錯^^





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湯包-小籠包原味除了單吃之外,

還可以看到的是沾上醋與薑絲混搭起來的醬料。

整個味道會變得不一樣呢,如果重口味可以一試!!





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湯包-小籠包(原味),不推怎行?!





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【鼎泰豐】餃類-菜肉蒸餃 NT:180元(一籠)點了半籠





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另外這個餃類-菜肉蒸餃,小哈只點了半籠,

在門口點餐的時候,就每個都想點一個來吃,

美麗的服務小姐就跟我們講,人不多可以點半籠喔!!

YES~~這樣可以多吃到幾款好料啦!!





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【鼎泰豐】湯包-蟹粉小籠包 NT:330元(一籠)點了半籠





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一樣的,這個蟹粉小籠包我也點了半籠,

不過有點晚拍,有一點點塌陷了,不過一樣看的出皮薄!





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小哈也將這個湯包咬開來一探究竟,這個蟹粉小籠包,

取蟹粉製作成「蟹粉小籠包」,在包上剛剛原味的好料,

還有加上畫龍點睛的皮凍,整個澎湃,價格也略貴些。





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這個有著蟹肉感覺的小籠包,入口滿是蟹黃的香氣,

湯包的湯更加鮮甜可口了,讓人忍不住會一吃再吃。





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【鼎泰豐】湯品-元盅雞湯 NT:190元





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還點了一個招牌湯品-元盅雞湯,清透如水的雞湯,

光看是看不出東西的,這個要價不低的元盅雞湯,

採用嚴選台東鹿野黑土雞,加入薑片、米酒,

以慢火熬製超過兩小時,淺淺的金黃油花散佈湯面,

湯汁入口甘甜爽口,雞肉吃起來嫩且不乾澀!!





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【鼎泰豐】甜點-芋泥小籠包 NT:170元(一籠) 點了半籠





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妹子有推薦我甜點,先看到的是芋泥小籠包,

小哈一樣想小試一下,所以點了半籠...





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不過說真的,這個甜點芋泥小籠包的皮,冷掉就變怪怪的,

但是薄皮包著滿滿的芋泥餡,內餡吃起來不似太甜膩,

或過多糖的芋泥口感,只留100%純芋泥滋味~~





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【鼎泰豐】甜點-豆沙小籠包 NT:160元(一籠) 點了半籠





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最後一道上的也是甜點,這個豆沙小籠包-半籠

可以看到滿滿的豆沙內餡在當中^^





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如果甜點這兩者相比的話,我可能會挑芋頭的口味,

因為豆沙小籠包是不錯,但吃起來香氣很難跟芋頭..





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關於【鼎泰豐】: 是現在老闆楊紀華先生的父親楊秉彝所創立的,
店名取自老老闆早期工作的「恆泰豐油行」。
原本的【鼎泰豐】是油行,在1980年開始轉型販賣小籠包。
當時有一位老兵很會做小籠包,跟楊老闆商量
在他店門口擺一張小桌子讓他做點小生意,
沒想到這個小籠包生意極佳。



於是老老闆看見了商機就跟老兵學做小籠包,
最後才把油行收了,專心做小籠包生意,逐漸發展成了跨國連鎖餐廳規模。
【鼎泰豐】目前在中和建立中央廚房,餃子、燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送。



【鼎泰豐】一個產品從原料處理、擀皮、成型、完成,計算出每一個步驟所需要花的時間,
對每一個流程作控管,並設有每十五分鐘負責抽查。



另外【鼎泰豐】鼎泰豐,又拓展了多家分店,
並海外的日本、美國、新加坡、印尼、澳洲...都有分店。
在香港分店,還獲得米其林一星的肯定,
我想如過來到台灣,一定要試一下這個好料喔^O^



鼎泰豐 官網:http://www.dintaifung.com.tw/ch/index.asp





 

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