[台南] 赤崁擔仔麵

﹝台南赤崁擔仔麵﹞

台南市民族路2段180號

(06) 220-5536

24小時無休息！



赤崁擔仔麵老闆因為本身是單親媽媽，

所以店裡用的員工用了蠻多的單親的媽媽！



老闆曾鳳玉的老公因為當時風行全台的六合彩、大家樂

卻徹底粉碎了一個女人對美滿家庭的信念。

離婚後，擔起前夫家的債務，與三個女兒開始了新的人生。

儘管身無分文又債務滿身，面對三個貼心的寶貝女兒，曾鳳玉的肩膀並不覺沉重。





曾經走投無路到向地下錢莊籌孩子學費，店裡經營初期，

上門恐嚇的債主比顧客還多。即使在人生谷底，曾鳳玉相信，比自己辛苦的人比比皆是。

她還有健康、還有時間、還有女兒的愛，只要肯吃苦，就有翻身的機會。





錢莊借來的一百萬，開始了傳奇的故事。

草創初期，一磚一瓦皆出其親手，沒有可依靠的丈夫，她就是自己的天。

努力總算有成績，赤崁擔仔麵已經是台南的另類傳奇！









位於台南市的赤崁擔仔麵，走進店裡彷彿穿越時光隧道，

回到了60年代，讓人有一種反璞歸真的感覺，而且老闆待人又親切，

店裡的餐點更是極具巧思，深受年輕人的喜愛，只要一到用餐時間總是坐無虛席，





店裡的擔仔麵來店裡的客人總是無法忘懷

老闆在傳統的湯頭中加入了蔥以及干貝，老闆說加蔥是為了要把蝦子的腥味壓住，

加入干貝是要取代傳統的味精，美味的湯頭放入碗裡，

再放入蝦子一碗美味的擔子麵就完成了！

甘甜的湯頭加上好吃的肉燥，絕對是最經典的南台灣美食！





店裡不只有擔仔麵是人氣料理喔！還有另一道人氣料理菜尾湯。

以前的菜尾湯是把請客時吃不完的菜，全部加在一起煮，

這一道菜雖然好吃，但是因為現在的衛生習慣改變，老闆保留它的作法，

把材料換成可以讓人接受的食材，再用擔仔麵的湯頭一起熬煮，

顛覆傳統，成為店裡另一道人氣料理，又不失它的美味，

吃上一口那種從來沒有的感覺，真是太美味了。





民族路上和東寧上都有分店的「赤崁擔仔麵」！

除了擔仔麵之外還有很多的菜色可供選擇，好點是開得很晚，半夜也可以去吃！











古早味道再現：



今日街道上各式餐館林立，各國食饌如人所好。而古時候人們的﹝食﹞又是怎樣呢？

前清時代的台灣，很難找到所謂的餐館或飯店。若是遇到節慶需要請客時，通常是婦女下廚，

在自家宴請客人。如果是較大型的慶典或是婚禮，

頂多請﹝總庖﹞（台語，ㄗㄨㄥ　ㄆㄛˇ，今有寫作”總舖師”）到家裡作菜，如此而已。



乍聽之下，早期的飲食選擇似乎略嫌簡單，但我們無法忽略那些規模極小、

在當時卻是最引人入勝、也最能代表早期生活與飲食文化的一頁 － ﹝點心擔﹞。



因從前農業時代農事工作量大、工時長，尤其遇到農忙時節，

往往需要在正餐之間額外進食以補充體力，成了台灣人吃點心習慣的由來。

而因各地物產與飲食習慣的不同，逐漸發展出其各具特色的傳統點心，

遂成了今日各種膾炙人口的傳統小吃。





以當時簡陃的炊事設備要做出一碗擔仔麵，

包括數十道繁複過程及兩種不同的湯頭，

到調湯比例、燙麵、調味，並不是一道簡單的料理，

幾乎可以說是當時的珍饈了。



約民國四十六年，一碗擔仔麵的價位是三塊錢，

而同時期的蚵仔煎約一元，一個也不過才五毛錢罷了。





擔仔麵以傳統油麵和米粉為主，油麵直接燙煮，

米粉得裝進稻草編製的﹝米粉袋仔﹞整袋浸入滾水中，

再迅速撈起置於﹝米篩﹞中吹風散熱，保持彈度。



對生意好的擔仔來說，最重要的生財器具﹝麵撈﹞是極花錢的消耗品，

以手工編的竹製麵撈在太密集的使用下會翹起，為了不讓麵條被勾纏，只得痛心再買一支。



而擔仔麵調味不可或缺的蒜泥在沒有調理機的時代以小型石樁臼將蒜頭搗爛成泥後，

直接以不摻水的蒜泥調味，更嗆更濃。在如此簡陃的擔子，

卻有紫色、綠色的精緻手工玻璃工藝，烏醋瓶是也。

胡椒罐也是各家各憑本事了，只要是能鑽幾個洞的小罐子都行。



沒有瓦斯爐的年代，高湯、肉臊鍋皆以木炭加熱，

待人潮漸散，滅了炭火，將低的竹製小凳倒置在竹擔上，

扁擔橫上肩，結束一天的辛勞，回到亭仔腳內的家。





部分轉自 台南赤崁擔仔麵 網站http://www.chikan.com.tw/







赤崁其他店址～



台南市東寧路269號

06-2093766



高雄市前金區自強二路12號

07-2612288



高雄市明華一路269號 近博愛路

赤崁冰店 176號 總店隔壁

07-5566581



營業時間:

週一至週五11 am-2:30 pm;4:30 pm至深夜 每個月第二個週四公休