[台北萬華] 阿宗麵線

阿宗麵線



自1975年開始營業的阿宗麵線，今年已邁入堂堂第30個年頭，也已將重擔傳承到第二代林文忠、林靜如的身上，回顧過去這30年，從國小五年級跟在父親身邊賣麵線到現在、今年剛好也28歲的阿宗麵線掌門人林文忠，不由得唏噓：「這真是一段辛苦的創業過程。」位在西門町的阿宗麵線總店，是只要到過這兒的人絕不會錯過的一個景點，看著阿宗麵線總店門前那門庭若市的盛況，

說出來你可能很難想像原來它是從8、9年前才開始真正賺錢，之前近20年的歲月，都只是在「創業」而已。問林文忠創業成功的秘訣，「堅持」是他的最大心聲。追溯阿宗麵線的起源，林文忠說：「阿宗麵線的第一代老闆(即父親)，原為影藝界的導演，但因當時影視傳播業不景氣，他自覺沒有前途可言，所以開始賣起小吃維生，起初賣的是魷魚羹，但生意並不好，後來憑藉妻子的乾爹、也是專門鑽研小吃技術的廖朝桐，傳授大腸麵線獨門製作秘方，煮出與眾不同的麵線，才讓阿宗麵線經過口碑相傳、慢慢地在西門町成為缺一不可的風味小吃，也吸引了許多來自四面八方的老饕到此大快朵頤、樂此不疲。

讓人吃了還想再吃 阿宗麵線從開始時的路邊攤，到現在擁有一家15坪大小的店面。它的最大特色就在於嚐起來不會很鹹很膩的家鄉口味，軟軟滑滑的麵線，配上香香QQ的大腸、讓人吃完之後還想再吃；其內容物包括手工製作的麵線、柴魚、筍絲以及豬大腸等材料。

談到手工麵線與機器做的麵線有何不同？林文忠透露要判斷是否為手工麵線，除了從每條麵線的粗細不同、形狀是呈圓柱體而非長方體、不會糊掉、煮起來有Q勁、比較鹹等特性來判別外，手工麵線獨有的「香味」也是識別的方法之一。這種香味是來自於其製作過程7個不可少的關鍵，即「搓、揉、捏、擠、壓、拉、甩」，再加上不需添加任何防腐劑或抗氧化劑的天然日照曝曬過程，讓紫外線充分殺菌後，自然散發出一股淡淡麵線香。目前阿宗麵線透過不斷的改良，不但在原料上改採澳洲的麵粉，還淡化其鹹度，讓麵線口感兼具香味、Ｑ勁和韌性三大特色。

以大腸為主要內容物的阿宗麵線，在大腸的處理與烹調上十分有特色，其大腸除了是以滷汁熬煮外，目前許多店家為圖方便，大多使用進口處理過的大腸，因為便宜又方便，這種大腸因為不是現宰的，滷過之後不但少了鮮美的味道，且因進口的關係，為了能長時間保存，大都添加化學藥劑，吃多了也許對身體會有不良影響，但這種進口大腸阿宗麵線是堅持不用的，所以其每天開店前超過2個小時的處理過程是絕對不可少的。此外，由於阿宗麵線的煮法是將滷製好的大腸，放入以柴魚、麵線熬煮的湯頭，灑上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調製的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜、鹹鹹的，十分爽口。




阿宗麵線小檔案

地址：台北市峨嵋街8之1號

營業時間：非假日PM1：30~ PM 12：30；

假日PM 12：00~ PM 12：00

電話：02-26209989 座位：無

交通：捷運西門站下車，步行5分鐘可到

特色：口感不鹹不膩，相當爽口桌椅是最大特色 不過在這裡吃麵線，可沒有桌子，也求不得美觀，因為只要捧上一碗麵線之後，就只想快快找個位置站好，唏哩呼嚕地將熱騰騰的麵線吃完。所以在熱鬧的西門町阿宗麵線前，經常可以看到一群人站著吃麵線的奇觀。