[日式] 細說 日本拉麵

細說 日本拉麵



我想又鹹又重口味，大概是大家對日本當地拉麵的第一印象，

但便宜又方便又溫暖，則是我對日本拉麵念念不忘的原因，

在台灣賣的日本拉麵，是為了台灣人口味，

已經降低了不少重與鹹，所以想吃道地的，

還是日本當地的比較有原汁原味。



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細數。日本拉麵



拉麵可以說是日本大眾食品之一，

口感十足的麵條，利用雞骨與豬骨熬煮多時的高湯，

熱騰騰麵條搭配叉燒肉、筍乾、雞蛋、蔥花等，

便宜的國民美食約700-1000日幣就可以享用到。





日本拉麵市場已經高達7-8000億日幣，

拉麵的種類繁多，用的湯頭分別也有很多口味，

最具代表性的，醬油拉麵、鹽味拉麵、味增拉麵、豚屋拉麵這四種口味。

除了雞骨與豬骨熬煮的高湯外，也有柴魚片與小魚乾熬煮高湯的方法，

麵條寬麵、細麵外，還分口感、Q度、嚼勁、產地...等，

和麵製麵過程加水的多寡也影響著不同的麵食工法。







拉麵誕生時間，初估在明治時代初期(19世紀末)，

在橫濱的『南京町』(中華街)裡，

中華料理一間街一間的開幕，

菜單中的中華拉麵開啟了日本拉麵序曲，

所以至今還很多採單，

仍然打著使用『中華麵』當作看板招牌，

當時的湯頭本來是最簡單的鹽味，

之後漸漸調入日本口味的拉麵調味，

而有著醬油口味的拉麵產生。





拉麵正式成為國民大眾美食，

則要追逤到二次大戰之後的事了，

引起最大熱潮的是札幌拉麵1960年代了，

在最原始的醬油拉麵以及鹽味拉麵之後，

最具代表日本味的的味增拉麵誕生了，

60年代初期札幌的一間 『味之三平』 的麵店，

顛覆當時的刻板印象，推出味增口味的拉麵，

短時間內風靡了全日本各地。

至此之後，日本各地都有推出[當地拉麵]，

種類多樣口味多變，所以日本全國各地都有當地拉麵。





80年代，

東京『荻漥拉麵』 成為話題店家，

荻漥拉麵的特色是柴魚片與小魚乾等小魚種類熬煮高湯，

烹煮湯頭較為爽口清淡，麵也多了中細麵的選擇。



九州拉麵也同時竄出，耀升有名拉麵之一

利用大量油脂有著濃厚的豚骨白湯，是九州的一大特色；



相同時間福島的『喜多方拉麵』，濃厚醬油風味，

與著獨特寬捲麵條，為當地帶來了觀光與近120間拉麵店家產生。



所以超重口味的拉麵，也在此產生出來。






除此之外，北海道『旭川拉麵』；北海道『函館拉麵』；

福島『白河拉麵』、和歌山拉麵、廣島『尾道拉麵』，

都是各地具有特色的拉麵產地喔。




後期也延伸出來拉麵的相關東西，也蔚為風潮，

像是『沾麵』，真的是熱賣的產品，

沾麵是池袋『大勝軒』，是店長山岸先生發明的，

但很可惜的已經在近期因為店長身體不適，閉店了。




所以橫濱的拉麵博物館，

也在90年代後期誕生。

吸引著各地的遊客前往，

可以在一個地方，

就一嚐各地不同的拉麵風格。




國民美食並吸引大企業加入拉麵的行業，

九州熊本的『味千拉麵』 (台灣也有)，

日本國內就有超過100家店鋪，

海外更超過170間分店。





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