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2011年9月20日 星期二

[中式] 台北‧晶華軒「宜蘭極品鴨七吃」‧晶華酒店‧







[中式] 台北‧晶華軒「宜蘭極品鴨七吃」‧晶華酒店‧



晶華酒店‧晶華軒「宜蘭極品鴨七吃」

地址: 台北市中山區中山北路2段41號3F

電話: 02-25232-1387

時間: 午餐 - 12:00pm to 2:30pm , 晚餐 - 6:00pm to 9:30pm











跟不到娘娘的大攤美食聚,小哈剛好友人相約吃好料的,

一樣來到晶華酒店的三樓 - 晶華軒 ,因為聽到有個期間限定烤鴨活動,

由蘭城晶英的林瑞勇主廚領軍「宜蘭極品鴨七吃」,不用遠遠跑到宜蘭去嚕!!



















這次菜色內容為:



蘭城晶英主廚: 片皮鴨(櫻桃霸王鴨)、鴨肉握壽司 (櫻桃霸王鴨)、

慢火白菜燉鴨湯 (櫻桃霸王鴨)、滋粑櫻桃鴨 (櫻桃霸王鴨)、

台北晶華軒主廚: 金牌御膳片皮鴨 (北京鴨)、

川味麻辣燒鴨絲 (北京鴨)、黃金蟲草皮蛋燒鴨粥(北京鴨)。



所以小哈各訂了宜蘭霸王鴨一隻 與 北京烤鴨一隻,全鴨價格為NT:2600元











新鮮現榨果汁,有西瓜汁;柳澄汁,可惜熱門的奇異果"賣塞啦"~~











首先登的是宜蘭霸王鴨,好飽滿的櫻桃谷品種北鴨!!











晶英的林瑞勇主廚帥氣片鴨,辛苦了主廚!!

以片皮鴨、鴨肉握壽司、滋耙櫻桃鴨、及慢火白菜燉鴨湯創新的一鴨四吃料理^O^















所採用的櫻桃霸王鴨,是櫻桃鴨種之中的優生寶寶,由於天生體質優越,

同樣是飼育75天,霸王鴨的體重可重達3.5公斤,

平均每150隻的櫻桃鴨才能養出一隻霸王鴨,

全年產量也只有1000隻至1200隻,堪稱「鴨中極品」。











先登場的 片皮鴨、鴨肉握壽司,擺盤超美麗滴,好讚好讚唷!!!











左手邊: 片皮鴨(櫻桃霸王鴨) 右手邊:鴨肉握壽司 (櫻桃霸王鴨)











左手邊: 片皮鴨(櫻桃霸王鴨)



片鴨是讓最多人難忘的經典烤鴨美味,主廚選用宜蘭三星蔥,桿入麵皮中,

讓麵皮充滿蔥香,為降低蔥原有的嗆味,特別將蔥切絲泡水後,

裹上麵皮,炸成有酥脆外皮、三星蔥香的蔥段,讓害怕嗆味的大小朋友都能盡興品嚐!

此外,醬料也是烤鴨中一大主角,採用宜蘭自產辣味噌、調配成好吃不膩的辣味噌醬。



右手邊:鴨肉握壽司 (櫻桃霸王鴨)



林瑞勇主廚運用巧思,以日式握壽司為發想,以熟稔的刀法進行桌邊片鴨,

並特別連皮帶肉削出較具厚度的烤鴨以增加咬勁,鴨皮與鴨油串起,

結合西式起司、特調黃芥末醬以及Q彈的壽司米,捏出這道創意的「鴨肉握壽司」。











台北晶華軒在地的葉師傅,則是以北京明爐烤鴨供應,

金牌御膳片皮鴨 (北京鴨)、川味麻辣燒鴨絲 (北京鴨)、

黃金蟲草皮蛋燒鴨粥 (北京鴨)。











上桌前的最後一個關鍵步驟為「搶皮」,主廚以高溫約80度的滾油淋遍鴨身,

瞬間鎖住烤鴨最美味的部分,皮脆肉嫩的口感,上桌可以看到油亮滴哩。















北京鴨種,挑選烤鴨美味的關鍵僅挑選養成68-75天,

重約3.2公斤且下半身豐腴的母鴨來製作烤鴨,

讓肉身的含油度及肉質鮮嫩度的平衡恰到好處,

因此烤出的鴨皮更佳香脆油潤。











金牌御膳片皮鴨 (北京鴨)



遵循傳統廣式古法,將鴨子洗淨充氣處理之後以熱水川燙,

使鴨皮緊縮,並於鴨身刷上以醋與麥芽糖…等調和過的糖皮醬汁,

再懸吊一天使其自然風乾,之後以炭火烘烤約40~50分鐘即成,

烤出的鴨皮紅潤酥脆、光澤誘人。












滋粑櫻桃鴨 (櫻桃霸王鴨)











主廚以傳統客家人的滋粑製作手法製作滋粑櫻桃鴨,

包入鴨胸肉丁、菜脯炒香的餡料後,沾上白芝麻下鍋乾煎10分鐘,

表皮呈現金黃色澤,脆軟的口感,是道十足具有巧思的鹹點。











慢火白菜燉鴨湯 (櫻桃霸王鴨)











櫻桃霸王鴨肉質口感肥嫩不柴,用砂鍋燉煮出來的「慢火白菜燉鴨湯」,

是以老母雞為基底熬製10小時的湯頭,加入清甜的白菜與青花菜,

不僅增鮮提味,亦是能養生防癌的十字花科蔬菜,

最後放入鴨肉、鴨架燉煮入味,造就出濃、醇、香氣四溢的精采湯汁。











黃金蟲草皮蛋燒鴨粥 (北京鴨) 這個好好吃ㄚ!!











主廚將烤鴨鴨骨剁成小件後,與生米以及金華火腿、老母雞和瘦肉,

熬製數小時而成的上湯一起煲成鮮甜的滾粥。



由於熬粥時間約需45分鐘左右,燒鴨骨頭的香味深深的滲入米飯當中,

葉主廚另加上營養價值極高的黃金蟲草花以及皮蛋,

使得滋味雋永的粥品在口中更是香氣繚繞,久久不散。











店家還會擺上油條切片與蔥花,可以恣意添加,

這個粥品小哈超喜歡的,湯底超棒的,鴨粥美味!!












川味麻辣燒鴨絲 (北京鴨)



主廚將烤鴨的鴨腿肉、鴨胸肉與側腰肉取下切絲,

與紅黃椒、銀芽 等鮮脆時蔬加入蒜蓉、花椒油與辣椒油一同爆炒,

口感分明、鹹鮮微辣,為晶華軒川味料理的代表菜餚。











另外點了幾個菜搭配,先看到小魚炒三蘇 NT: 320元











還有超嫩的 紹興豆苗 NT: 320元











金銀蛋莧菜 NT: 360元











另外還有蘿蔔絲酥餅,這個熱熱吃搭著內餡蘿蔔絲,害我懷念起香港了!















招待 季節水果











甜點 玉桂蘋果酥 NT:100元

這個愛心造型在場女生都瘋狂拍照,酥香肉桂內餡濃郁。















油條杏仁露 一盅 NT:150元 杏仁露美味搭上油條絕配!















現煮芝麻糊 一盅NT:180元 芝麻糊應該可以更濃一點~~











友人點了壺菊潽來享用,餐後喝個熱熱的茶^^~











晶華軒回到正常時間供應的兩種料理方法,則是NT:2300元一隻。











再次分享一下2011/9/14-2011/9/25期間限定菜色內容:



主廚片皮鴨(櫻桃霸王鴨)、鴨肉握壽司 (櫻桃霸王鴨)、

慢火白菜燉鴨湯 (櫻桃霸王鴨)、滋粑櫻桃鴨 (櫻桃霸王鴨)、



金牌御膳片皮鴨 (北京鴨)、川味麻辣燒鴨絲 (北京鴨)、

黃金蟲草皮蛋燒鴨粥 (北京鴨),晶華軒北京鴨三吃會變成常態性料理。




2 則留言:

  1. 推~

    哇!好高貴的烤鴨喔~

    看起來真厲害~

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