[中式] 台中‧第二市場‧顏記肉包‧

[中式] 台中‧第二市場‧顏記肉包‧

地址:台中市中區三民路2段87號 第二市場

電話：04-2225-3234











在第二市場內，有一家經營已久的肉包子老店名叫「顏記肉包」。

第一代負責人是顏永章先生創立。目前已經傳到第三代。超過50年以上的老店!











店家最有名的當然就是肉包了。肯定要點上一個來享用，

只不過這個台中第二市場的顏家肉包，一個肉包要價 30元！算是很高單價的小吃











據說以前顏家的包子比較油膩，現代人注重健康少油，所以包子比較清淡。

肉餡用的是後腿肉，其比例是3/2瘦肉搭上3/1肥肉，

先切成跺成肉丁，並且還要去筋，加入醬油、油蔥酥等一同醃製。











除此之外，包子裡也加入時蔬，夏天是用竹筍，冬天則用大頭菜；

這個竹筍在料理之前要先燙過，去除苦味。



蒸熟的包子皮吃起來很Q，完全不會黏牙，

包子大約蒸個十分鐘即可，熱的時候吃會有鮮肉湯汁；

冷卻時，湯汁則會被包子皮吸收，可說是別有風味。











沾的醬料也很古早味，這個大概只有老攤才吃的到的甜辣醬...











內餡是選用豬後腿肉混夏筍或冬大頭菜製作，

先將豬肉去筋去膜，再用特製醬料醃製入味，並以手工擀製的麵皮包裹。












顏記包子用的是上等麵粉，攪拌均勻後，

揉麵、醒麵要超過半個小時，如此下工夫，包子皮吃來才會Q軟。

雖然30元算貴，但當日現做的新鮮肉包，不過真吃起來不錯阿!!!











招牌餛飩湯 40元



跟大顆紮實的花蓮扁食或溫州餛飩都不同，

這兒的扁食是"小顆的"，但裡面味道可是一級棒！



有點小厚度的皮非常Q，而且皮與肉完全貼合不分開，吃起來口感特別滑溜，

值得讚許的是一碗餛飩湯裡沒有一個是破皮的，這個餛飩似乎也很耐煮的樣子？

真的沒有一個是太軟或太爛，一口吃起來也不會太硬，這個真是大推阿！











為何店家的餛飩湯也這麼有名氣：



餛飩皮是訂做的，要求店家特別製造，

一斤重的麵皮共有兩百張餛飩皮，雖然很薄，但很Q；

肉則是用後腿肉，要先用手工仔細攪打過，再用「龜甲萬」醬油和鹽來醃肉。











但別看他包起來個頭小，包入攪得像肉泥的餡料，口感滑嫩，似有若無，卻超美味!

另外湯頭，則是用大骨頭熬湯，不但要熬上十個小時，不加味精，

而且熬的時候得十分注意，必須一次次過濾掉雜質和浮油，

才能以做出澄澈、味美的湯頭，相當費工阿。





肉包與餛飩除了可以現場品嚐外，也提供外帶盒裝的服務，

讓喜愛顏記的顧客能將道地的美味帶回家，不管是送禮或自用都非常適合。