[歐式] 台北101‧信義‧STAY餐廳(Simple Table Alléno Yannick) - Sharing Table
‧STAY (Simple Table Alléno Yannick)。Sharing Table‧
地址：台北市信義區信義路5段7號4樓(台北101 四樓)
電話：02-8101-8177
時間：12:00-14:30 18:00-21:30
這次分享的STAY餐廳，是三二行館老闆邱泰瀚，
與法國米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾（Yannick Alléno）
開設在101 4F，一起合作的餐廳，
也是亞尼克繼杜拜、摩洛哥與北京之後，全球第4家!
小哈其實看了也好一陣子，很想來STAY一探好料，
不過單價的確略貴，一直不趕貿然衝進來..
連101 4F大廳的Stay & Sweet Tea都看了好久>_<
因為，看了單點午間套餐NT:980元起跳，晚間則是NT:2800元起跳，
還看到NT:3500、4500、5600、9200元(每人)...不等價位^^
不過這次分享的是Sharing Table是STAY全新概念，
感謝美食團團長米兒，揪約了這麼一團，Sharing Table這餐，
別於一般法式套餐的點法，Sharing Table桌邊上菜，是讓人更有互動，
特製台階上高腳長條桌，就是STAY Sharing Table用餐的地方!!
盤子與裝飾都是14套，最多可以14個人享用，包含刀子部份，
跟一般套餐用的大多不相同，當然價位上Sharing Table以桌計價，
一桌 NT:五萬元，當中如要酒、水/服務費另計，屬無菜單料理，
這個桌設計基本上建議14個人享用，要少些人也行，當然一樣均攤金額。
繞了一下除了用餐區外，看到了STAY最知名的甜點製作區「甜點盛殿」，
看到了STAY「甜點盛殿」的甜點，還看到了套餐吃的到的甜點緞帶..
接著就來看一下STAY Sharing Table有哪些好料吧~~
先看看桌上盤飾，Sharing Table是全新進來的法式餐具，
桌上餐盤邊框，據說是波紋瓷器系列（The Collection of Onde），
光是餐具就八十幾萬元，還有訂製的長桌與椅子，都相當有氣氛...
今晚搭配水藍色的 法國Perrier沛綠雅氣泡礦泉水，
以前都喝綠色的，光喝這個就會喝到飽啦>_<，
水源取自法國南方Vergeze Perrier泉水之下的岩石地層，
為地下泉水與天然氣體結合的天然氣泡水！
首先看到的，就是麵包啦，由甜點主廚桌邊上菜，餐前麵包，
是由101地下樓B1「LALOS Bakery」提供的三款麵包，
分別是(左到右)法式長棍、磨菇麵包、蜂蜜檸檬..
甜點主廚現切斷面秀，當場桌邊就濃濃麵包香..
法式長棍、磨菇麵包、蜂蜜檸檬..一一切好登場啦!
STAY提供了無鹽奶油，除了單吃麵包，還可塗上奶油
店家也提到，或者到後面沾著湯品享用都可以喔，
小叮嚀: 不要在餐前麵包吃太多..
接著由外籍帥哥年輕主廚與美女廚師上場，
當中的男生長的有點像柯林法洛，帥的哩
呈上三款【主廚精選小點Canapes】:
法式熱狗球、蔬菜棒佐鹹魚美奶滋沾醬、鮪魚起士 ..
小哈吃完心想著，這個是..??
就姑且稱之為法式熱狗球吧，先看外型小小一個，
但這球吃起來，有點像園遊會賣的熱狗的感覺..
簡單卻超美的鮪魚起士，很軟綿很順口，吃過好想再來一個!!
接著是開胃菜1：【鮪魚韃靼佐大豆蕃茄蛋白美奶醬汁】
鮪魚生魚片基底，佐大豆蕃茄蛋白美奶醬汁，
這道味道最重最搶眼，且也是最好吃的，一次上開胃菜共有三道，
依序這樣吃下去，都相當好吃，但後面味道就全被這搶走嚕~
鮪魚韃靼佐大豆蕃茄蛋白美奶醬汁，鮮味夠，
生魚片口感搭上義式調味，有歐風感覺..
開胃菜2:【生鮮大干貝佐檸檬及甜菜根】
生鮮大干貝佐檸檬及甜菜根，輕爽的甜菜根粒搭上大干貝，鮮甜..
生鮮大干貝佐檸檬及甜菜根，下面餅皮過久有點溼軟..
開胃菜3:【帝王蟹佐蘋果凍及伊斯柏列特紅椒】
外面的青蘋果凍包起帝王蟹，佐上伊斯柏列特紅椒..
這個青蘋果凍吃起來清爽，也不會太酸，薄透口感相當的理..想
內餡包裹著帝王蟹斷面，可以看到蟹肉滿滿的~入口味道還可以
湯品 【玉米濃湯佐黑松露爆米花】 極品大大推!!!
先看到黑松露爆米花，這個真的好吃了，不過單吃有點潤~~
盤底還有不少黑松露，大家狂挖，這個是來自澳洲的。
因季節關係，選用不一樣的黑松露，原本大都是法國與義大利的..
不得不推這湯，實在濃的化不開，又香又甜，
這個小哈光聞就受不了，喝一口後只能喊這"太銷魂啦"
應該是有法國高檔起士與甜玉米去熬煮，滋味一極棒!!
另外也可沾上餐前麵包，那朵蘑菇麵包上方也切給大家了，
可以將脆硬的剝些碎塊入湯也不錯，或沾湯享用這個極緻美味..
玉米濃湯佐黑松露爆米花，今日第一名人氣!! 喝到賺到 ..
好喝到小哈好想把它外帶回家，何時可以再次喝到這個呢? 冏
熱前菜 【薩丁尼亞麵疙瘩佐龍蝦】
推這個薩丁尼亞麵疙瘩，最主要的應該是圓型起士的部份，
這個起士超大一塊，要兩個人合力才搬的動，
一般一個要價台幣12-15萬，貴的可能要20萬一塊!!
店家提到這個挖都要小心的從旁邊挖向下，
不要挖底部這樣才容易保存，要不萬一底部挖空了，
要將切邊起士盡快使用，要不然就浪費了。
香氣逼人的起士混入後這道菜後，就整個提升味道嚕，
這個薩丁尼亞麵疙瘩切著有如墨魚大小般的小丁..
混成起士一團，說真的咬在口中還真是難分難解，
搭上強烈的龍蝦醬汁，卻不膩口，相當美味呢。
整體吃起來QQ的口感，很奇妙，且這個醬汁不會過膩，
通常龍蝦醬汁與起士混搭，這個應該很膩吧..
年輕版的柯林法洛上菜嚕~~~
今日主餐終於接曉: 【主廚特製帶骨羊排】!!
一般供應牛排類的餐點，這次特別推出羊排，當然偶爾也會有海鮮!!
先看到桌邊羊排附的豆泥，超滑順的豆泥是綠色的，
好像包含了青醬在內，基本上是很特別..
重點來了~~主廚特製帶骨羊排!!看起來烤的超正點的~~
每個都佐上了鮮美的調料，主廚特製帶骨羊排一個個擺在桌邊...
這麼多排羊排給十四個人分，那麼..每人少說四根，天阿!!超多><
我想沒人會嫌主餐多吧，這大概也是第一次喊，太多了太多了!!
也太澎派了吧>_< 大家這樣不就好幾頓不用吃了..Orz
桌邊現切羊排，外籍主廚切羊肉也有一翻功夫，反過來切，
這個切下後可以看到肉細緻粉嫩，多汁但不見血，可見其功夫..
主廚切好後，一一的擺盤後，分給大家享用..
我想最主要入口後，羊的細嫩與沒有太多羊騷味，可以說基本上沒有，
另外還可以看到，肉質很像小羔羊相當好，能吃到這樣手藝，不簡單!
桌邊上菜的還有時蔬，以茄瓜跟蕃茄烘烤...
茄瓜跟蕃茄烘烤佐義式香料，簡單又夠嫩，搭配起來剛剛好^^
法餐搭點紅、白酒相得益彰，不過小哈沒有超喜歡喝，
友人則點了 2007 紅酒一支，應該是不錯喝，因為一下子就喝完了~
吃完主菜，可以準備吃點甜點了，STAY甜點本來就小有名氣，
剛剛這個托盤飾品，服務人員依序倒扣過來，等待甜點到來..
餐後飲料【紅茶/咖啡】，小哈拍了 冰紅茶 / 熱咖啡 / 熱紅茶
四款法式小點【肉桂餅乾、費南雪、巧克力杏仁餅、原味餅乾】
法式小點 肉桂餅乾、費南雪、巧克力杏仁餅、原味餅乾，
小哈一心想這其它的甜點好料，所以放棄了~~@_@
「甜點盛殿」餐後甜點 有著 :
新鮮現做【經典芒果塔】、【超大杏仁榛果泡芙】、搭上【三色雪酪】
還有小盤上的【覆盆子黑醋栗蛋糕 與 巧克力歐培拉】...
【覆盆子黑醋栗蛋糕 與 巧克力歐培拉】
先端上的是小盤，法式精緻小點，有著:
覆盆子黑醋栗蛋糕 與 巧克力歐培拉 2人份
覆盆子黑醋栗蛋糕，咬下好軟綿唷，一下子就沒有嚕~~
巧克力歐培拉小巧可口，好吃不甜膩，同樣一口消失。
另外重點甜點，如花般綻放的新鮮現做芒果塔，看起來超美味..
這個經典芒果塔，一整個新鮮，現切擺盤，下方派皮也是非吃不可，夠香且脆..
另一個則是超大份量的杏仁榛果泡芙，
這個當中可以看到的是滿滿杏仁榛果，下方有佐上巧克力醬..
內餡調的甜而不膩，通常這個杏仁榛果都超甜，我想有調過味道，
另外還有杏仁榛果醬滿餡搭上下方特製巧克力醬，
這個如果有單賣，真想買回家慢慢享用呢，這個甜點很正了!!
三色雪酪 - 分別是白色馬鞭草，紅色西瓜，黃色百香果..
清爽的馬鞭草雪酪先吃，少見的口味...
接著紅色的甜西瓜雪酪，最後酸溜溜的黃色百香果雪酪..
百香果雪酪，店家推薦佐香草杏桃醬，降低酸度喔...
STAY主廚跟外場的服務人員，都會一邊上菜一邊解說給賓客，
特別的是用餐後，將精美的菜單還弄成一份給大家帶走..
無菜單料理的確讓我們在用餐的時候，會處處有驚喜，道道餐點驚豔，
不是一上桌就給大家，這樣一開始就知道，今天要吃甚麼了..
主廚們還有開心跟大家合照，還帶大家參觀廚房，
先看到廚房門口這間VIP包廂，要特別機會才能進入，
透過包廂內玻璃，可以看到廚房工作的場景..
當然廚房，也可以透過這個包廂觀景窗玻璃，看到包廂內狀況。
接著進到廚房參觀，這個機會超難得的，
店家還提到為了品質，廚房每天清洗4-5次，
另一側，還有一個區塊甜點烘培室，專門為STAY相關甜點製作..
甜點烘培室.看到馬達加斯加第一等級的香草莢..
甜點烘培室.還有法式可麗露銅模，貴ㄚ~~這個銅模..
今晚STAY餐點，每個人用餐加上法國氣泡水，
Sharing Table分攤每人付款金額 NT:4150元
再次說明: Sharing Table 屬無菜單料理，
以桌計價，一桌 NT:50,000元，當中如要酒、水/服務費另計，
用餐基本上建議14個人享用，要少些人也行，當然一樣均攤金額。
有機會，大家可以一起 - Sharing Table，
STAY餐廳 Simple Table Alléno Yannick !
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