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2012年9月14日 星期五

[歐式] 台北‧信義‧STAY餐廳 (Simple Table Alléno Yannick) - Sharing Table‧台北101‧







[歐式] 台北101‧信義‧STAY餐廳(Simple Table Alléno Yannick) - Sharing Table



‧STAY (Simple Table Alléno Yannick)。Sharing Table‧

地址:台北市信義區信義路5段7號4樓(台北101 四樓)

電話:02-8101-8177

時間:12:00-14:30 18:00-21:30











這次分享的STAY餐廳,是三二行館老闆邱泰瀚,

與法國米其林三星主廚亞尼克.亞蘭諾(Yannick Alléno)

開設在101 4F,一起合作的餐廳,

也是亞尼克繼杜拜、摩洛哥與北京之後,全球第4家!











小哈其實看了也好一陣子,很想來STAY一探好料,

不過單價的確略貴,一直不趕貿然衝進來..

連101 4F大廳的Stay & Sweet Tea都看了好久>_<











因為,看了單點午間套餐NT:980元起跳,晚間則是NT:2800元起跳,

還看到NT:3500、4500、5600、9200元(每人)...不等價位^^











不過這次分享的是Sharing Table是STAY全新概念,

感謝美食團團長米兒,揪約了這麼一團,Sharing Table這餐,

別於一般法式套餐的點法,Sharing Table桌邊上菜,是讓人更有互動,

特製台階上高腳長條桌,就是STAY Sharing Table用餐的地方!!











盤子與裝飾都是14套,最多可以14個人享用,包含刀子部份,

跟一般套餐用的大多不相同,當然價位上Sharing Table以桌計價,

一桌 NT:五萬元,當中如要酒、水/服務費另計,屬無菜單料理,

這個桌設計基本上建議14個人享用,要少些人也行,當然一樣均攤金額。











繞了一下除了用餐區外,看到了STAY最知名的甜點製作區「甜點盛殿」,

看到了STAY「甜點盛殿」的甜點,還看到了套餐吃的到的甜點緞帶..











接著就來看一下STAY Sharing Table有哪些好料吧~~











先看看桌上盤飾,Sharing Table是全新進來的法式餐具,

桌上餐盤邊框,據說是波紋瓷器系列(The Collection of Onde),

光是餐具就八十幾萬元,還有訂製的長桌與椅子,都相當有氣氛...











今晚搭配水藍色的 法國Perrier沛綠雅氣泡礦泉水,

以前都喝綠色的,光喝這個就會喝到飽啦>_<,

水源取自法國南方Vergeze Perrier泉水之下的岩石地層,

為地下泉水與天然氣體結合的天然氣泡水!











首先看到的,就是麵包啦,由甜點主廚桌邊上菜,餐前麵包,

是由101地下樓B1「LALOS Bakery」提供的三款麵包,

分別是(左到右)法式長棍、磨菇麵包、蜂蜜檸檬..











甜點主廚現切斷面秀,當場桌邊就濃濃麵包香..











法式長棍、磨菇麵包、蜂蜜檸檬..一一切好登場啦!

















STAY提供了無鹽奶油,除了單吃麵包,還可塗上奶油

店家也提到,或者到後面沾著湯品享用都可以喔,

小叮嚀: 不要在餐前麵包吃太多..












接著由外籍帥哥年輕主廚與美女廚師上場,

當中的男生長的有點像柯林法洛,帥的哩

呈上三款【主廚精選小點Canapes】:

法式熱狗球、蔬菜棒佐鹹魚美奶滋沾醬、鮪魚起士 ..















小哈吃完心想著,這個是..??

就姑且稱之為法式熱狗球吧,先看外型小小一個,

但這球吃起來,有點像園遊會賣的熱狗的感覺..















簡單卻超美的鮪魚起士,很軟綿很順口,吃過好想再來一個!!











接著是開胃菜1:【鮪魚韃靼佐大豆蕃茄蛋白美奶醬汁】











鮪魚生魚片基底,佐大豆蕃茄蛋白美奶醬汁,

這道味道最重最搶眼,且也是最好吃的,一次上開胃菜共有三道,

依序這樣吃下去,都相當好吃,但後面味道就全被這搶走嚕~












鮪魚韃靼佐大豆蕃茄蛋白美奶醬汁,鮮味夠,

生魚片口感搭上義式調味,有歐風感覺..












開胃菜2:【生鮮大干貝佐檸檬及甜菜根】












生鮮大干貝佐檸檬及甜菜根,輕爽的甜菜根粒搭上大干貝,鮮甜..












生鮮大干貝佐檸檬及甜菜根,下面餅皮過久有點溼軟..












開胃菜3:【帝王蟹佐蘋果凍及伊斯柏列特紅椒】












外面的青蘋果凍包起帝王蟹,佐上伊斯柏列特紅椒..

這個青蘋果凍吃起來清爽,也不會太酸,薄透口感相當的理..想












內餡包裹著帝王蟹斷面,可以看到蟹肉滿滿的~入口味道還可以












湯品 【玉米濃湯佐黑松露爆米花】 極品大大推!!!












先看到黑松露爆米花,這個真的好吃了,不過單吃有點潤~~

盤底還有不少黑松露,大家狂挖,這個是來自澳洲的。

因季節關係,選用不一樣的黑松露,原本大都是法國與義大利的..












不得不推這湯,實在濃的化不開,又香又甜,

這個小哈光聞就受不了,喝一口後只能喊這"太銷魂啦"

應該是有法國高檔起士與甜玉米去熬煮,滋味一極棒!!












另外也可沾上餐前麵包,那朵蘑菇麵包上方也切給大家了,

可以將脆硬的剝些碎塊入湯也不錯,或沾湯享用這個極緻美味..











玉米濃湯佐黑松露爆米花,今日第一名人氣!! 喝到賺到 ..



好喝到小哈好想把它外帶回家,何時可以再次喝到這個呢? 冏











熱前菜 【薩丁尼亞麵疙瘩佐龍蝦】











推這個薩丁尼亞麵疙瘩,最主要的應該是圓型起士的部份,

這個起士超大一塊,要兩個人合力才搬的動,

一般一個要價台幣12-15萬,貴的可能要20萬一塊!!



店家提到這個挖都要小心的從旁邊挖向下,

不要挖底部這樣才容易保存,要不萬一底部挖空了,

要將切邊起士盡快使用,要不然就浪費了。











香氣逼人的起士混入後這道菜後,就整個提升味道嚕,

這個薩丁尼亞麵疙瘩切著有如墨魚大小般的小丁..



混成起士一團,說真的咬在口中還真是難分難解,

搭上強烈的龍蝦醬汁,卻不膩口,相當美味呢。











整體吃起來QQ的口感,很奇妙,且這個醬汁不會過膩,

通常龍蝦醬汁與起士混搭,這個應該很膩吧..











年輕版的柯林法洛上菜嚕~~~

今日主餐終於接曉: 【主廚特製帶骨羊排】!!

一般供應牛排類的餐點,這次特別推出羊排,當然偶爾也會有海鮮!!











先看到桌邊羊排附的豆泥,超滑順的豆泥是綠色的,

好像包含了青醬在內,基本上是很特別..











重點來了~~主廚特製帶骨羊排!!看起來烤的超正點的~~

每個都佐上了鮮美的調料,主廚特製帶骨羊排一個個擺在桌邊...











這麼多排羊排給十四個人分,那麼..每人少說四根,天阿!!超多><

我想沒人會嫌主餐多吧,這大概也是第一次喊,太多了太多了!!

也太澎派了吧>_< 大家這樣不就好幾頓不用吃了..Orz











桌邊現切羊排,外籍主廚切羊肉也有一翻功夫,反過來切,

這個切下後可以看到肉細緻粉嫩,多汁但不見血,可見其功夫..











主廚切好後,一一的擺盤後,分給大家享用..











我想最主要入口後,羊的細嫩與沒有太多羊騷味,可以說基本上沒有,

另外還可以看到,肉質很像小羔羊相當好,能吃到這樣手藝,不簡單!











桌邊上菜的還有時蔬,以茄瓜跟蕃茄烘烤...











茄瓜跟蕃茄烘烤佐義式香料,簡單又夠嫩,搭配起來剛剛好^^











法餐搭點紅、白酒相得益彰,不過小哈沒有超喜歡喝,

友人則點了 2007 紅酒一支,應該是不錯喝,因為一下子就喝完了~











吃完主菜,可以準備吃點甜點了,STAY甜點本來就小有名氣,

剛剛這個托盤飾品,服務人員依序倒扣過來,等待甜點到來..











餐後飲料【紅茶/咖啡】,小哈拍了 冰紅茶 / 熱咖啡 / 熱紅茶











四款法式小點【肉桂餅乾、費南雪、巧克力杏仁餅、原味餅乾】











法式小點 肉桂餅乾、費南雪、巧克力杏仁餅、原味餅乾,

小哈一心想這其它的甜點好料,所以放棄了~~@_@











「甜點盛殿」餐後甜點 有著 :

新鮮現做【經典芒果塔】、【超大杏仁榛果泡芙】、搭上【三色雪酪】

還有小盤上的【覆盆子黑醋栗蛋糕 與 巧克力歐培拉】...











【覆盆子黑醋栗蛋糕 與 巧克力歐培拉】

先端上的是小盤,法式精緻小點,有著:

覆盆子黑醋栗蛋糕 與 巧克力歐培拉 2人份











覆盆子黑醋栗蛋糕,咬下好軟綿唷,一下子就沒有嚕~~

巧克力歐培拉小巧可口,好吃不甜膩,同樣一口消失。












另外重點甜點,如花般綻放的新鮮現做芒果塔,看起來超美味..















這個經典芒果塔,一整個新鮮,現切擺盤,下方派皮也是非吃不可,夠香且脆..












另一個則是超大份量的杏仁榛果泡芙,

這個當中可以看到的是滿滿杏仁榛果,下方有佐上巧克力醬..















內餡調的甜而不膩,通常這個杏仁榛果都超甜,我想有調過味道,

另外還有杏仁榛果醬滿餡搭上下方特製巧克力醬,

這個如果有單賣,真想買回家慢慢享用呢,這個甜點很正了!!












三色雪酪 - 分別是白色馬鞭草,紅色西瓜,黃色百香果..











清爽的馬鞭草雪酪先吃,少見的口味...

接著紅色的甜西瓜雪酪,最後酸溜溜的黃色百香果雪酪..











百香果雪酪,店家推薦佐香草杏桃醬,降低酸度喔...












STAY主廚跟外場的服務人員,都會一邊上菜一邊解說給賓客,

特別的是用餐後,將精美的菜單還弄成一份給大家帶走..



無菜單料理的確讓我們在用餐的時候,會處處有驚喜,道道餐點驚豔,

不是一上桌就給大家,這樣一開始就知道,今天要吃甚麼了..











主廚們還有開心跟大家合照,還帶大家參觀廚房,

先看到廚房門口這間VIP包廂,要特別機會才能進入,

透過包廂內玻璃,可以看到廚房工作的場景..

當然廚房,也可以透過這個包廂觀景窗玻璃,看到包廂內狀況。











接著進到廚房參觀,這個機會超難得的,

店家還提到為了品質,廚房每天清洗4-5次,

另一側,還有一個區塊甜點烘培室,專門為STAY相關甜點製作..











甜點烘培室.看到馬達加斯加第一等級的香草莢..











甜點烘培室.還有法式可麗露銅模,貴ㄚ~~這個銅模..











今晚STAY餐點,每個人用餐加上法國氣泡水,

Sharing Table分攤每人付款金額 NT:4150元



再次說明: Sharing Table 屬無菜單料理,

以桌計價,一桌 NT:50,000元,當中如要酒、水/服務費另計,

用餐基本上建議14個人享用,要少些人也行,當然一樣均攤金額。



有機會,大家可以一起 - Sharing Table,

STAY餐廳 Simple Table Alléno Yannick !




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