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[中式]‧邀約‧台北‧華泰王子九華樓‧御廚名饌暨片皮鴨三吃‧
- 華泰王子大飯店 - 九華樓 -
電話：02-2581-8111 #1521 #1522
地址：台北市中山區林森北路369號2樓
11:30-14:30 17:30-21:30
http://www.gloriahotel.com/
http://www.facebook.com/pages/jiu-hua-lou/

小哈在小年夜，預祝新年快樂!!這次要分享的是中式好料...

收到馬己與華泰的邀請，這次來到華泰王子飯店，

要到九華樓吃好料，以前就吃過華泰王子的喜宴，菜色印象中就不錯，

華泰王子在林森北路與民生東路交叉口，九華樓在該棟的2F ...

小哈印象中知道不少日客喜歡這間飯店，所以中菜手藝部分肯定不錯，
九華樓是桌菜方式供菜，由華泰大飯店集團中餐行政總主廚伍洪成師傅，
帶領多位資深港籍燒臘師傅，保留傳統粵菜烤鴨製作工序，
打造出日本藝人濱崎步、李前總統..都難以忘懷的片皮鴨!!

所以這次是要小哈分享一下九華樓御廚名饌暨片皮鴨三吃，除了烤鴨外，
九華樓有著不少經典粵式名菜與各式中菜與小點，讓大家看看不同的好料。

九華樓還提供小包廂的用餐空間，當然也可以詢問套餐供餐的方式。

來看一下這次華泰九華樓，有提供一些怎樣的好料吧^^

梅汁番茄 NT.120元

味道吃起來超開胃的啦，以手工製作的梅汁番茄，
選用聖女番茄搭配糖、醋水、話梅，醃漬一天以上入味，
可說是九華樓招牌的開胃前菜之一。

芝麻豆魚 NT.120元

看起來超平凡的小菜，原來豆魚是四川知名素菜，

但這邊師傅摻些許魚肉作餡，讓豆芽菜爽脆口感，

多了魚肉的細緻綿密，搭配帶有焦香的腐皮，可沾特選芝麻醬汁食用。

小哈得推一下當中芝麻醬，這個超濃郁的，好吃到想帶回家拌麵!!!!

隱藏菜單 !! XO醬千層峰 NT.360元不在菜單上，需提前一天預約

師傅都會有隱藏菜單，這個XO醬千層峰就是，改良自淮揚菜中的家常開胃菜，
看似一片片晶透、花紋豐富的琥珀色的好料，實際上是豬耳朵以特製滷汁慢火焢上一小時，
等豬耳朵完全收乾滷汁，徹底讓膠質釋放出來後，僅選用上半邊耳鋒層層疊疊凍上一夜成型的功夫菜；
上桌前薄切至隱約透光，以整整18片環狀排列，中間點綴上獨門XO醬，滋味香辣開胃。

鹹蛋脆苦瓜 NT.168元

苦瓜以川燙後冰鎮再與鹹蛋拌勻調味，清涼口感，
炒鹹蛋將香氣逼出後加入上湯，降低油膩感；
不過在場的大家對這道菜色都略有想法，苦瓜略厚且吃起來很生，
鹹蛋包覆不了苦瓜；小哈覺得吃起來很清爽，整體上應該可以微調...

XO醬炒蘿蔔糕 NT.220元

選由九華樓御廚團隊手工製作的港式臘味蘿蔔糕，
真材實料的餡料與細緻的口感，搭配秘製XO醬炒製，
蘿蔔糕表層酥鬆、內裡臘味飄香，搭配XO醬更有畫龍點睛之效。

櫻花蝦炒芋頭絲 NT.188元

這道好料應該會很下酒絕配好料，此道料理為伍師傅私房菜，
有別一般坊間的將芋頭切成條狀的手法，而是將芋頭切至如髮絲後，入鍋炸成金黃色澤，火候控制非常重要，當中還有搭配XO醬簡單拌炒，
酥鬆鹹香帶有櫻花蝦XO醬香氣！小哈喜歡這個芋絲香氣 ^^

接著來看烤鴨嚕，應觀眾要求先端上桌讓大家猛拍一下，華泰王子大飯店九華樓「廣式片皮鴨」，據說在台灣十大讓人流口水的烤鴨中，名次也是名列前茅，來看一下這個九華樓的招牌料理吧!!

這個桌邊切開華泰片皮鴨，九華樓強調以傳統粵式烤鴨的純正手路，
融合京粵兩地料理風味，每隻售價NT.2000元約6-8人份左右，
精心烘烤的酥脆口感的外皮、保有肥嫩多汁的肉質，提供一鴨三吃的精緻選擇。

伍主廚說過華泰片皮鴨美味的做法要訣，要以多年烤鴨經驗來製作，
要先嚴選3.5公斤左右的肥鴨，主要是以宜蘭產的北鴨種為主，因當地氣候較冷，鴨肥肉嫩。在處理上首先將香料加以薑蔥、八角、糖及調味香料鹽抹入鴨肚，縫好後川燙使鴨皮緊實鼓起，再以麥芽糖、紅醋將表皮上色，晾起吹乾約一個晚上，再以明爐烘烤約40~50分鐘左右即可。製作當中，師傅必須隨時在旁監督片皮鴨外層顏色，務必紅潤光澤、且皮脆有勁、鴨肉綿密多汁、入口即化！

看著師傅現場片鴨之後，九華片皮鴨一鴨可三吃，所以先推三種吃法，
三種不同風味的烤鴨料理餐、循序漸進，道道別具特色，
自古至今皆為粵東香江酒樓大宴菜式！

一吃是搭配麵餅夾烤鴨；二吃為生菜鴨鬆！三吃則為煮成風味絕佳的雪菜火鴨米粉；也可選擇鴨骨湯或鴨骨粥，若鴨骨湯可品嚐到腐皮與冬粉的不同口感。喜愛充滿熱炒風味也可選擇鴨鬆炒飯或醬爆鴨骨，微辣的滋味更是不少客人的心頭最愛^^

先來看一下華泰王子大飯店九華樓「廣式片皮鴨」
烤鴨三吃第一吃是【全麥餅皮夾烤鴨甜麵醬】!

由經驗老到師傅專人在桌邊以俐落刀法片下油亮鴨皮，
再以全麥製成的麵餅包覆，當中包上了這個當中甜醬、蔥段、酸薑片，

全麥餅皮夾烤鴨甜麵醬入口不僅充滿小麥香氣，更與酥脆鴨皮相輔相成，
而內裡的酸薑更是主廚獨家配菜，更是少見，酸薑酸甜風味適時中和口中油脂，吃來更為清爽，小哈喜歡整體組合起來的口感，不會太乾，搭上的甜麵醬也恰到好處，不會膩口^^

琥珀龍蝦球象跋蚌 NT.3,200元
此為筵席特別菜，所特別供應之預定大菜，都需提前一天以上預約

港式高檔海鮮好料怎能缺了這個象跋蚌，爽脆的龍蝦球與彈牙的象跋蚌，
經過粵菜經典醬爆手法，搭上絲絲分明的瑤柱干貝包裹食材，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，另外搭配蜜核桃及芥藍菜，打造貴氣的筵席宴客料理。

松茸小籠包 NT.280/6顆一份

九華樓將中西合為一體，以松茸入菜，西方料理中，松露所擁有的獨特尊貴地位；日本自古及獨尊香氣雅逸的松茸。然而同樣名列世界十大珍稀食材的兩者有諸多共同點：對於生長環境都要求嚴苛，料理手法的應用等，因此格外考驗師傅的料理技術。

將這個湯包弄開可以看到皮凍湯汁的美味，在廣式點心中，小籠包特有的皮凍以及料理方式，正符合完美留住松茸容易飄散的香氣特性，每只湯匙僅有一顆松茸小籠包，其中包入切片松茸以及松茸上湯皮凍，入口時咬開外皮，香氣撲鼻的松茸香氣自然逸出，四溢的湯汁中更充斥松茸清香。

滷水肥大腸 NT.360元這個潮洲好料九華樓也有

這邊是將大腸浸在主廚的獨門老滷中，用上小火煨煮烹成，
光看就覺得透亮美味，下面襯以子薑及蒜頭呈盤，搭配桂林辣椒醬食用，
這個滷水肥大腸也太好吃了吧，單吃就很棒了，配飯肯定多吃好幾碗！

乳香吊燒雞 NT.1,100元(全雞) / NT.600元(半隻)
九華樓的這道好料獲今年蘋果日報年菜評比禽類組第一名，
中國時報年菜評比禽類組第二名(第一名從缺)。

小哈會想推這個九華樓乳香吊燒雞，因為連小哈家年夜飯都來上一份，
這邊有別於廣式脆皮雞油炸的方式，屬於傳統廣東經典的烹雞手法，類似外面的淋油脆皮雞，多道工續選擇廣東南乳浸漬3小時入味，外層淋上混合麥芽糖、醋的脆皮水後風乾8小時，以明爐烘烤至8分熟，再運用廣東淋油技巧，將美味雞汁鎖在酥脆外皮裡，肉質部份鮮嫩多汁。
我只能說除了烤鴨之外，這個乳香吊燒雞也不能錯過!!

吊片馬蹄蒸肉餅 NT.360元 (圖為兩份價格) 需預定!!

這道馬蹄蒸肉餅工夫菜，超級好吃，透抽超軟!! 小哈大推~~~
華泰王子有提供香港傳統的吊片料理，在台灣大部份粵菜餐廳都無法提供，九華樓堅持以師傅手工製作吊片，並且最少需要醃製1週方可使用。吊片即是以粗鹽將透抽醃製至半乾濕狀態，其質感較軟，但香味則勝過排魷魚乾。與傳統的馬友鹹魚蒸肉餅相同，吊片馬蹄蒸肉餅也是道地的香港家鄉味，但約有20多年未曾出現在台灣各大餐廳中，伍師傅特別堅持製作供應，肉餅打得結實，馬蹄吊片分別帶出爽脆口感與鮮香，加點豉油就非常好吃。