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2014年5月23日 星期五

[法式] ‧邀約‧台北‧內湖‧德朗頂級法式料理‧連湯品都華麗的De Loin! 德朗餐廳~

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[法式]‧邀約‧台北‧內湖‧德朗頂級法式料理‧連湯品都華麗的De Loin!德朗餐廳~

【德朗餐廳】
地址: 114台北市內湖區金莊路98號
電話: 02-7729-5000 (餐廳採用餐前預約制,無接待預約之賓客)
時間: 週一 至 週日
中午12:00~15:00 (Last Order 13:00)/ 晚上18:00~22:00 (Last Order 20:00)
FB : - 德朗餐廳 Facebook -



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經過好友介紹,接到來自【德朗餐廳】的邀請,來到久違的內湖商圈,
這間是間由知名維多利亞建設公司所開的頂級法式料理餐廳-頂級法式料理 De Loin!


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這個De Loin 座落在金莊路與新湖二路交叉口,
對面就是這個昇恆昌免稅店,附近更是許多新商辦與豪宅!
關於De Loin名子De是From,Loin象徵遠方,組合為來自遠方遠道而來之意。


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進入德朗餐廳,De Loin都有專人服務賓客,
這間以法餐為主的餐廳,原本只是建設公司的老闆招待所,
這邊邀設計大師梁志天設計整個開放空間,適合貴婦聚餐商辦談事。
但提到店家,原本只想開間牛肉麵店,沒想到一些機緣,變成這個法餐~~


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在用餐空間上,德朗的座位區並不算太多,都採預約制,
拍了一下這個沙發與沙發椅用餐區,每一區都會有一名管家服務,
值得一提的這邊大多現點現做,連甜點都現點現做,所以記得要預約用餐喔!!


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當預約之後,這個桌面就會擺設上預約的客人餐具,高雅餐具全都有,
選用日本名家NARUMI骨瓷、瑞典工藝SOLA銀雕、
法國LAGUIOLE手工打造牛排刀、SCHOTT ZWIESEL德國水晶杯..等。


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來看一下這次在德朗De Loin看到些什麼樣的法式料理?!


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這邊的套餐,午餐有NT:1500元的BON APPETIT 1、NT:2500元的BON APPETIT 2。
晚餐則有著 :
德朗沐宴 NT:1500元、德朗懷蔬 NT:2000元、德朗饗宴 NT:2500元
德朗饕趣 NT:3500元、德朗御宴 NT:6000元
及 德朗盛宴(四人套餐)NT:20000元(需預訂),這個酒水都另計。

這次試了【德朗響宴】 前菜X2+湯品X1+主餐X1+餐後甜點/飲料
公關分享的【德朗沐宴】 前菜X1+湯品X1+主餐X1+餐後甜點/飲料


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這次試的是2014年第二季的菜單,每一季換一次菜單,相當有用心度!
且會每陣子就前往法國米其林餐廳考察,吸收不一樣的元素,
先看到【De Loin 德朗饗宴】開胃小點心 :
風乾海綿蛋糕佐宜蘭青蒜與櫻桃蘿蔔絲搭白蝦鮭魚卵

風乾海綿蛋糕口感相當特別,
上頭的這個櫻桃蘿蔔據說是董娘親自在信義商圈高樓栽種的呢^O^


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另外端上的【De Loin 德朗饗宴】開胃菜小點心 : 炸玉米雞肉泥佐爆米花

以玉米雞製作這個入口會爆漿的玉米雞肉,建議一口吃且咬小心,
搭上灑上紅辣椒粉的爆米花,鹹香滋味很不同。


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來這邊的水資部份,有兩款可以挑選,氣泡水與無氣泡兩種,二擇一享用~
分別選用斐濟的FIJI斐濟天然礦泉水 ‎及 義大利S.Pellegrino聖沛黎洛天然氣泡礦泉水。
這個每人是水資 NT:80元,可以開心暢飲無限續杯。


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【De Loin 德朗饗宴】黑提子風乾鵝胸樹番茄
擺牌超美的這道料理是以主廚將鵝肉風乾鹽化手法,
搭配上迷迭香、鼠尾草等多種香料草醃漬而成的,
味道真是妙極了,有點像義式火腿或金華火腿般。
巧妙加入滑順感與甘甜味的綠葡萄及樹番茄,
番茄上方為雪莉酒醋特調的Sauce。


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【De Loin 德朗沐宴】小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜
小哈一看到就喊這個前菜也太好了吧,打破只有蔬菜的刻板印象,
將日本料理搭上小龍蝦,盛盤顏色的繽紛的特色與法式料理結合。
一旁更搭配著主廚精心研發的WASABI冰淇淋,我只能說這道超過份!


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桌上還看到了【De Loin】手工自製核桃麵包佐上鹽味奶油。
店家自製的核桃麵包是偏硬些的口感,可以搭上這個奶油享用喔~


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【De Loin】氣泡酒
德朗挑了西班牙的氣泡酒,據說這個季節限定的招待餐前酒!


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【De Loin 德朗饗宴】紫蘇巨峰襯夏隆鴨
原裝進口法國的夏隆鴨,據說其美味的關鍵在於處理肉材的手法,
把這個鴨血保存在體內,造就肉質多汁的肉質!


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De Loin 德朗饗宴 - 紫蘇巨峰襯夏隆鴨
這邊鴨肉單純微烤的方式,口感的確略帶些咬勁與鮮甜味,
搭配盤邊的帶酸甜巨峰葡萄,美味在此劃開..


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【De Loin 德朗饗宴】松露蕪菁螫蝦餃 桌邊服務倒湯底
高甜份且營養價值高的蕪菁,也就是蘿蔔大根,並採用法國圓型蘿蔔!
經高溫拌炒並加入熬煮雞高湯,繁複仔細的擷取兩者精華,
將其打漿成泥,製成最天然的蕪菁湯,還有客人因此常來報到。


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De Loin 德朗饗宴 - 松露蕪菁螫蝦餃
小哈也是超愛這道好料,不僅湯好,料也超實在,
配上的是義式料理常見螯蝦,搭上金箔及蝦夷蔥跟黑松露。
讓這個主角與湯品,如同山珍海味般完美結合,大推!!!!


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【De Loin 德朗沐宴】爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍 桌邊服務倒湯底
以夏季盛產的竹筍為主角,湯底比較後就跟剛剛有些差,
不過一樣很好吃,並採用備受日本人喜愛的爐烤方式,
藉以鎖住竹筍的甜味與水分,熬煮8小時以上的精華。


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De Loin 德朗沐宴 - 爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍
主廚將坊間傳統料理鴨肝的方式,與這個湯品結合出菜,
也就是法國鴨肝 搭 鮮竹筍濃湯,這光聽起來風味就大不相同。


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【De Loin】酒單,這邊藏酒有這個酒櫃可以看到好酒,
也請管家幫忙可以透過ipad或者酒單menu點選想喝的酒嚕~


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【De Loin】House Wine
Les belles collines | Cabernet Sauvignon Napa Valley~
這支美國的紅酒,店家說是最推的入門款,單價一支約NT:1200上下的價位。

PS. 喝酒不開車開車不喝酒、未成年請勿飲酒。


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【De Loin 德朗饗宴】主餐 清蒸龍蝦鱘魚子 三選一


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到了主餐,De Loin 德朗饗宴提供三款可以挑選,
小哈先分享的是清蒸龍蝦鱘魚子,這個特選加拿大活龍蝦,
佐以清蒸方式上菜,上頭淋上Swim Sauce,則是螯蝦和奶油熬煮的乳白色醬汁,
整個入口可吃的出這個,鮮!!..


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但比較吸引我的卻是De Loin 德朗饗宴-清蒸龍蝦鱘魚子,下方的彩色盤飾,
這個超級美味的盤邊料理,是以這個鱘魚子搭上由青、紅、黃甜椒與櫛瓜..等, 璫中並細切每個體積僅0.2cm,超細小的顆粒組成,味道是令人難忘的美味。


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【De Loin 德朗饗宴】主餐 燒烤曼加利豬搭配味磳紫茄佐燉洋蒜 三選一


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第二個可以選的是 De Loin 德朗饗宴 - 燒烤曼加利豬搭配味磳紫茄佐燉洋蒜,
這個進口來自中歐匈牙利的長毛豬,也稱為曼加利札豬,
因為長期生長在-30度的冰冷環境,也因此堆積厚厚的脂肪,
形成綿密豐富的大理石紋,如同這個松阪豬的花紋讓我驚豔,
據說歐洲、日本及新加坡的米其林三星餐廳曾廣泛使用。


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小哈試了一下這個,De Loin 德朗饗宴 - 燒烤曼加利豬搭配味磳紫茄佐燉洋蒜,
這個伊比利火腿會挑選的豬肉果然不一樣,據說這是豬里肌肉,
通常不是都柴柴的,這個卻不會,該不會是吃核果橡樹長大的關係吧,
整個鮮美與嫩度都是夠的,難怪星星餐廳想要挑選享用這個好肉!!


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【De Loin 德朗饗宴】主餐 和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬 三選一


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最後登場的是 De Loin 德朗饗宴 - 和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬,
以澳洲和牛,搭配上Q彈的水管麵、水田芥泥、珍珠洋蔥、櫻桃蕃茄,
最後佐上又濃稠卻清爽滋味的鴨肝醬,讓味覺層次更加提升!


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De Loin 德朗饗宴 - 和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬,所使用澳洲A7等級的和牛,
聽說這個肉質較為軟嫩,共12等級的這個和牛,挑選了A6~A7級以上為品質較好的牛肉,
切斷面後看似很熟,但據說入口軟嫩好味,朋友連聲喊好吃,讓我快受不了,要爆衝啦 XD


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【De Loin 德沐饗宴】主餐 金蓮甘藍極黑牛


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另一款這個低價位套餐,De Loin 德沐饗宴則是搭配金蓮甘藍極黑牛

挑選油花分布均勻且含嚼勁的頂級肋眼,這個是美牛的肋眼,
小哈看這個切開會有鮮紅色的部份,據說更有紮實的嚼勁。


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這間值得一提的是【De Loin】可以客制化料理,
小哈到訪的當天,剛好有人預定高檔的龍蝦,
據說這支龍蝦高達3斤重阿,單價也當然不低,一個要價萬元左右(要依實價)
3kg就要30年的生長,這個可真是得來不易喔!!!


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店家還特別拿出這個法國LAGUIOLE手工打造牛排刀,上頭都會有個蜜蜂圖案。


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還有這個以類似象牙造型製作出來的手工打造牛排刀,是更頂級套餐會使用的呢!


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餐後的部份【De Loin】準備了茶與咖啡,
先看到【De Loin】咖啡的部份,可以挑選冰拿鐵或黑咖啡享用。


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【De Loin】的茶的部份,可以挑選熱的洋柑橘茶或者來個伯爵茶 悠閒一下。


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【De Loin】甜點,現場手工打造,一次四項,第一樣先看到的是【De Loin】米布丁


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【De Loin】米布丁,上頭是以這個以玉米脆片跟可可粉覆蓋著,
搭配著Q彈奶香濃厚的米布丁,薄淺一碗狀態,湯匙一匙入口多層次~


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第二樣【De Loin】小西點

小茶點有搭配 迷你檸檬馬卡龍、覆盆子法式軟糖、法式杏仁蛋糕


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第三樣【De Loin】甜點 分子果凍佐稻穗爆米花、蛋白霜、法式酥餅


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先分享這個分子果凍,旁邊盤飾有的像是稻穗爆米花,
特別地方可以直接吃這個米香爆米花,還有就是蛋白霜,
這邊蛋白霜是硬的,超有咬勁,像在吃金沙巧克力般的內餡,
還有這個法式酥餅,則超像這個千層酥外皮,超脆!


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碗中這個分子果凍,將它做成像湯圓的分子料理,
原來是各種新鮮水果做成的水果魚卵,分別有:
黃色的是金桔、白色的是荔枝、紫色的是葡萄~~

分子料理的口感十分特別,將一顆顆咬入口中後,
果汁就在嘴巴裡爆開,宛如是在用吃的果汁喔~~


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最後登場【De Loin】甜點 紅豆大福搭五彩糖片 佐荔枝香茅冰沙


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甜點 紅豆大福搭五彩糖片,分別有五款口味組成,
分別有焦糖、巧克力、開心果、甜菜根、椰子 製作出馬賽克般的糖玻璃,
搭上下方的麻糬,裡面包上了紅豆內餡,整個很奇妙的組合。


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甜點 紅豆大福搭五彩糖片 佐荔枝香茅冰沙,小哈喜歡這個荔枝香茅冰沙,
淡淡的荔枝香氣,可以帶走原本餐後嘴中的一些味道,餐後來上這個真棒!


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有機會,可以來趟德朗餐廳,感受一下用心度滿滿的De Loin!

像一些特別節日也會推出一些活動套餐,這個建議大家都要來電詢問嚕~





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