[法式]‧邀約‧台北‧內湖‧德朗頂級法式料理‧連湯品都華麗的De Loin!德朗餐廳~
【德朗餐廳】
地址： 114台北市內湖區金莊路98號
電話： 02-7729-5000 (餐廳採用餐前預約制，無接待預約之賓客)
時間： 週一 至 週日
中午12:00~15:00 (Last Order 13:00)/ 晚上18:00~22:00 (Last Order 20:00)
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經過好友介紹，接到來自【德朗餐廳】的邀請，來到久違的內湖商圈，
這間是間由知名維多利亞建設公司所開的頂級法式料理餐廳-頂級法式料理 De Loin!
這個De Loin 座落在金莊路與新湖二路交叉口，
對面就是這個昇恆昌免稅店，附近更是許多新商辦與豪宅!
關於De Loin名子De是From，Loin象徵遠方，組合為來自遠方遠道而來之意。
進入德朗餐廳，De Loin都有專人服務賓客，
這間以法餐為主的餐廳，原本只是建設公司的老闆招待所，
這邊邀設計大師梁志天設計整個開放空間，適合貴婦聚餐商辦談事。
但提到店家，原本只想開間牛肉麵店，沒想到一些機緣，變成這個法餐~~
在用餐空間上，德朗的座位區並不算太多，都採預約制，
拍了一下這個沙發與沙發椅用餐區，每一區都會有一名管家服務，
值得一提的這邊大多現點現做，連甜點都現點現做，所以記得要預約用餐喔!!
當預約之後，這個桌面就會擺設上預約的客人餐具，高雅餐具全都有，
選用日本名家NARUMI骨瓷、瑞典工藝SOLA銀雕、
法國LAGUIOLE手工打造牛排刀、SCHOTT ZWIESEL德國水晶杯..等。
來看一下這次在德朗De Loin看到些什麼樣的法式料理?!
這邊的套餐，午餐有NT:1500元的BON APPETIT 1、NT:2500元的BON APPETIT 2。
晚餐則有著 :
德朗沐宴 NT:1500元、德朗懷蔬 NT:2000元、德朗饗宴 NT:2500元
德朗饕趣 NT:3500元、德朗御宴 NT:6000元
及 德朗盛宴(四人套餐)NT:20000元(需預訂)，這個酒水都另計。
這次試了【德朗響宴】 前菜X2+湯品X1+主餐X1+餐後甜點/飲料
公關分享的【德朗沐宴】 前菜X1+湯品X1+主餐X1+餐後甜點/飲料
這次試的是2014年第二季的菜單，每一季換一次菜單，相當有用心度!
且會每陣子就前往法國米其林餐廳考察，吸收不一樣的元素，
先看到【De Loin 德朗饗宴】開胃小點心 :
風乾海綿蛋糕佐宜蘭青蒜與櫻桃蘿蔔絲搭白蝦鮭魚卵
風乾海綿蛋糕口感相當特別，
上頭的這個櫻桃蘿蔔據說是董娘親自在信義商圈高樓栽種的呢^O^
另外端上的【De Loin 德朗饗宴】開胃菜小點心 : 炸玉米雞肉泥佐爆米花
以玉米雞製作這個入口會爆漿的玉米雞肉，建議一口吃且咬小心，
搭上灑上紅辣椒粉的爆米花，鹹香滋味很不同。
來這邊的水資部份，有兩款可以挑選，氣泡水與無氣泡兩種，二擇一享用~
分別選用斐濟的FIJI斐濟天然礦泉水 及 義大利S.Pellegrino聖沛黎洛天然氣泡礦泉水。
這個每人是水資 NT:80元，可以開心暢飲無限續杯。
【De Loin 德朗饗宴】黑提子風乾鵝胸樹番茄
擺牌超美的這道料理是以主廚將鵝肉風乾鹽化手法，
搭配上迷迭香、鼠尾草等多種香料草醃漬而成的，
味道真是妙極了，有點像義式火腿或金華火腿般。
巧妙加入滑順感與甘甜味的綠葡萄及樹番茄，
番茄上方為雪莉酒醋特調的Sauce。
【De Loin 德朗沐宴】小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜
小哈一看到就喊這個前菜也太好了吧，打破只有蔬菜的刻板印象，
將日本料理搭上小龍蝦，盛盤顏色的繽紛的特色與法式料理結合。
一旁更搭配著主廚精心研發的WASABI冰淇淋，我只能說這道超過份!
桌上還看到了【De Loin】手工自製核桃麵包佐上鹽味奶油。
店家自製的核桃麵包是偏硬些的口感，可以搭上這個奶油享用喔~
【De Loin】氣泡酒
德朗挑了西班牙的氣泡酒，據說這個季節限定的招待餐前酒!
【De Loin 德朗饗宴】紫蘇巨峰襯夏隆鴨
原裝進口法國的夏隆鴨，據說其美味的關鍵在於處理肉材的手法，
把這個鴨血保存在體內，造就肉質多汁的肉質!
De Loin 德朗饗宴 - 紫蘇巨峰襯夏隆鴨
這邊鴨肉單純微烤的方式，口感的確略帶些咬勁與鮮甜味，
搭配盤邊的帶酸甜巨峰葡萄，美味在此劃開..
【De Loin 德朗饗宴】松露蕪菁螫蝦餃 桌邊服務倒湯底
高甜份且營養價值高的蕪菁，也就是蘿蔔大根，並採用法國圓型蘿蔔!
經高溫拌炒並加入熬煮雞高湯，繁複仔細的擷取兩者精華，
將其打漿成泥，製成最天然的蕪菁湯，還有客人因此常來報到。
De Loin 德朗饗宴 - 松露蕪菁螫蝦餃
小哈也是超愛這道好料，不僅湯好，料也超實在，
配上的是義式料理常見螯蝦，搭上金箔及蝦夷蔥跟黑松露。
讓這個主角與湯品，如同山珍海味般完美結合，大推!!!!
【De Loin 德朗沐宴】爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍 桌邊服務倒湯底
以夏季盛產的竹筍為主角，湯底比較後就跟剛剛有些差，
不過一樣很好吃，並採用備受日本人喜愛的爐烤方式，
藉以鎖住竹筍的甜味與水分，熬煮8小時以上的精華。
De Loin 德朗沐宴 - 爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍
主廚將坊間傳統料理鴨肝的方式，與這個湯品結合出菜，
也就是法國鴨肝 搭 鮮竹筍濃湯，這光聽起來風味就大不相同。
【De Loin】酒單，這邊藏酒有這個酒櫃可以看到好酒，
也請管家幫忙可以透過ipad或者酒單menu點選想喝的酒嚕~
【De Loin】House Wine
Les belles collines | Cabernet Sauvignon Napa Valley~
這支美國的紅酒，店家說是最推的入門款，單價一支約NT:1200上下的價位。
PS. 喝酒不開車開車不喝酒、未成年請勿飲酒。
【De Loin 德朗饗宴】主餐 清蒸龍蝦鱘魚子 三選一
到了主餐，De Loin 德朗饗宴提供三款可以挑選，
小哈先分享的是清蒸龍蝦鱘魚子，這個特選加拿大活龍蝦，
佐以清蒸方式上菜，上頭淋上Swim Sauce，則是螯蝦和奶油熬煮的乳白色醬汁，
整個入口可吃的出這個，鮮!!..
但比較吸引我的卻是De Loin 德朗饗宴-清蒸龍蝦鱘魚子，下方的彩色盤飾，
這個超級美味的盤邊料理，是以這個鱘魚子搭上由青、紅、黃甜椒與櫛瓜..等， 璫中並細切每個體積僅0.2cm，超細小的顆粒組成，味道是令人難忘的美味。
【De Loin 德朗饗宴】主餐 燒烤曼加利豬搭配味磳紫茄佐燉洋蒜 三選一
第二個可以選的是 De Loin 德朗饗宴 - 燒烤曼加利豬搭配味磳紫茄佐燉洋蒜，
這個進口來自中歐匈牙利的長毛豬，也稱為曼加利札豬，
因為長期生長在-30度的冰冷環境，也因此堆積厚厚的脂肪，
形成綿密豐富的大理石紋，如同這個松阪豬的花紋讓我驚豔，
據說歐洲、日本及新加坡的米其林三星餐廳曾廣泛使用。
小哈試了一下這個，De Loin 德朗饗宴 - 燒烤曼加利豬搭配味磳紫茄佐燉洋蒜，
這個伊比利火腿會挑選的豬肉果然不一樣，據說這是豬里肌肉，
通常不是都柴柴的，這個卻不會，該不會是吃核果橡樹長大的關係吧，
整個鮮美與嫩度都是夠的，難怪星星餐廳想要挑選享用這個好肉!!
【De Loin 德朗饗宴】主餐 和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬 三選一
最後登場的是 De Loin 德朗饗宴 - 和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬，
以澳洲和牛，搭配上Q彈的水管麵、水田芥泥、珍珠洋蔥、櫻桃蕃茄，
最後佐上又濃稠卻清爽滋味的鴨肝醬，讓味覺層次更加提升!
De Loin 德朗饗宴 - 和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬，所使用澳洲A7等級的和牛，
聽說這個肉質較為軟嫩，共12等級的這個和牛，挑選了A6~A7級以上為品質較好的牛肉，
切斷面後看似很熟，但據說入口軟嫩好味，朋友連聲喊好吃，讓我快受不了，要爆衝啦 XD
【De Loin 德沐饗宴】主餐 金蓮甘藍極黑牛
另一款這個低價位套餐，De Loin 德沐饗宴則是搭配金蓮甘藍極黑牛
挑選油花分布均勻且含嚼勁的頂級肋眼，這個是美牛的肋眼，
小哈看這個切開會有鮮紅色的部份，據說更有紮實的嚼勁。
這間值得一提的是【De Loin】可以客制化料理，
小哈到訪的當天，剛好有人預定高檔的龍蝦，
據說這支龍蝦高達3斤重阿，單價也當然不低，一個要價萬元左右(要依實價)
3kg就要30年的生長，這個可真是得來不易喔!!!
店家還特別拿出這個法國LAGUIOLE手工打造牛排刀，上頭都會有個蜜蜂圖案。
還有這個以類似象牙造型製作出來的手工打造牛排刀，是更頂級套餐會使用的呢!
餐後的部份【De Loin】準備了茶與咖啡，
先看到【De Loin】咖啡的部份，可以挑選冰拿鐵或黑咖啡享用。
【De Loin】的茶的部份，可以挑選熱的洋柑橘茶或者來個伯爵茶 悠閒一下。
【De Loin】甜點，現場手工打造，一次四項，第一樣先看到的是【De Loin】米布丁
【De Loin】米布丁，上頭是以這個以玉米脆片跟可可粉覆蓋著，
搭配著Q彈奶香濃厚的米布丁，薄淺一碗狀態，湯匙一匙入口多層次~
第二樣【De Loin】小西點
小茶點有搭配 迷你檸檬馬卡龍、覆盆子法式軟糖、法式杏仁蛋糕
第三樣【De Loin】甜點 分子果凍佐稻穗爆米花、蛋白霜、法式酥餅
先分享這個分子果凍，旁邊盤飾有的像是稻穗爆米花，
特別地方可以直接吃這個米香爆米花，還有就是蛋白霜，
這邊蛋白霜是硬的，超有咬勁，像在吃金沙巧克力般的內餡，
還有這個法式酥餅，則超像這個千層酥外皮，超脆!
碗中這個分子果凍，將它做成像湯圓的分子料理，
原來是各種新鮮水果做成的水果魚卵，分別有:
黃色的是金桔、白色的是荔枝、紫色的是葡萄~~
分子料理的口感十分特別，將一顆顆咬入口中後，
果汁就在嘴巴裡爆開，宛如是在用吃的果汁喔~~
最後登場【De Loin】甜點 紅豆大福搭五彩糖片 佐荔枝香茅冰沙
甜點 紅豆大福搭五彩糖片，分別有五款口味組成，
分別有焦糖、巧克力、開心果、甜菜根、椰子 製作出馬賽克般的糖玻璃，
搭上下方的麻糬，裡面包上了紅豆內餡，整個很奇妙的組合。
甜點 紅豆大福搭五彩糖片 佐荔枝香茅冰沙，小哈喜歡這個荔枝香茅冰沙，
淡淡的荔枝香氣，可以帶走原本餐後嘴中的一些味道，餐後來上這個真棒!
有機會，可以來趟德朗餐廳，感受一下用心度滿滿的De Loin!
像一些特別節日也會推出一些活動套餐，這個建議大家都要來電詢問嚕~
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