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2006年11月2日 星期四

宮保雞丁






宮保雞丁 Kun-Pao Chicken Nugget





「宮保雞丁」的創始者,是一位在清朝光緒年間,擔任四川總督的丁寶楨;

原籍貴州的丁寶楨,曾經擔任山東巡撫,後來又擔任四川總督的職位。

丁寶楨最大的功績,便是誅殺一位惡名昭彰、卻受慈禧太后寵愛的太監安德海,

此舉大快人心,再加上他戍邊禦敵有功,而被朝廷封為「太子少保」,人稱「丁宮保」(

太子少保一職原指太子的導師,後來演變成一種榮譽的頭銜)。





丁宮保雖然吃遍大江南北的美味,但炒雞丁一直是他的最愛!

他的老家貴州有一道「糊辣子雞丁」,以辣椒、甜醬爆炒成糊狀,

再與雞丁共炒,甜香而不辣,是丁宮保念念不忘的家鄉味;

他在山東任職的時候,就常命家廚製作炒雞丁,

以甜味豆醬、乾辣椒炒製而成,稱為「醬爆雞丁」,相當美味下飯;





後來丁宮保擔任四川總督的時候,家廚以四川特有的辣椒、花椒爆炒雞丁,

辣香味濃、嫩脆鮮美,出了名的好吃!

因為是丁宮保府所創製的,因而被命名為「宮保雞丁」,流傳開後成為一道四川名菜,

同時也站上辣炒雞丁的主流地位。







轉載 美食天下雜誌《典故名菜》細說50道經典名菜的典故傳奇

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