網頁

2009年7月12日 星期日

[中式] 北京烤鴨全聚德美食節。徐州路2號(下)







[中式] 北京烤鴨全聚德美食節「徐州路2號庭園會館」(下)

地址: 台北市徐州路2號 (台大醫院國際會議中心) - 目前移師高雄世運中

電話: (02)2392-8888

活動期間: 2009年6月29日至2009年7月6日

北京全聚德http://www.quanjude.com.cn/











在上集中 [中式] 北京烤鴨全聚德美食節 - 徐州路2號(上)




介紹了這次冷盤後,緊接著下來六道熱食上場了....











成立於1864年的全聚德集團,2007年還在中國上市,

全聚德除底下80多家的全聚德烤鴨店之外,

還有如:豐澤園、四川飯館..等分支機構,

該全聚德品牌身價上看110多億人民幣。





全聚德已經跟高雄的河邊餐飲集團簽了合作經營意向書,

並在跟記者澄清了『只來宣傳促銷、不來設點的傳言』....

這次活動是由該集團副總經理都親自來台坐鎮,

還帶了12位大陸師傅,遠渡重洋來台展現手藝...













店家的服務員還將每隻烤鴨證書給我們呢,


挖~~目前已經1.15億多隻了呢......


說明了全聚德總賣出多少隻,每個都有編號!!














先上桌就有準備好沾醬跟青蔥,

全聚德的細蔥絲與甜麵醬都很不錯,

甜麵醬甜而不膩口,青蔥絲切工細緻,

但沒有宋廚青蔥開花的美麗呢!!













【全聚德精品烤鴨】 餅、料、湯













【北京烤鴉 - 片鴨】





北京老字號有一百四十五年歷史的全聚德烤鴨,

還是用老方法掛爐爐火去燒烤,像北京的爐就用超久的了,

這個嚴格控溫的掛爐,外皮吃起來酥脆不膩,

經過了高溫烘烤之後,所以鴨皮下的脂肪滲入鴨肉中,

混著油脂的鴨肉,吃起來格外鮮嫩無腥,

小哈吃起來覺得這完全沒有鴨肉腥味哩。













【片鴨。一口酥】


這個鴨的外皮記得要趁熱吃下喔,


像我們拍照後冷了,會有點過油了。














欣賞師傅片鴨的技術,是吃烤鴨的一大特色,


師傅在客人餐桌前,趁熱片下剛出爐的酥脆...













一口酥約八片左右,所以這一定要熱熱吃,


吃起來才會很脆,但也很油,一口酥就是鴨的脆皮帶點油脂..













除了一口酥外,像脆鴨皮薄片更講功夫,


桌邊表演的片下帶皮的肉片,最後去骨的條塊狀鴨肉部份;


據說好的刀工切每隻烤鴨,約可削片80~90塊,相當了得!!


更厲害的師傅可以每片大小都很均勻,厚度不超過3毫米,神乎其技。


這些高深刀法,據說都得花上三年以上的時間哩,呼~~~。












另外一籠一籠的像荷葉的餅皮,超厚實的,醬料不易沾手!!












這個荷葉餅皮較厚,小哈覺得算是很大一張。

不過有時還會看到黏在一塊的,要小心點不然會容易撕裂開來嚕...













荷葉餅皮沾上醬跟青蔥跟北京烤鴨,


青蔥選用一樣來自宜蘭的三星蔥。












甜麵醬跟細緻青蔥絲混著鴨肉的淡淡香氣,真是好吃阿。


這個甜麵醬跟台灣的略有差別,較不鹹!


另外三星蔥不是季節,吃起來比覺嗆!












第二輪的烤鴨



我想兩隻十個人,這樣的量蠻不錯的,才夠分食。


不過小哈感覺每隻只有一盤肉哩,一下就吃光光了呢..












鴨子在全聚德試了多間店後,後來挑宜蘭三星的「櫻桃谷鴨」的鴨種,

這中來自英國櫻桃谷,據了解還是跟北京填鴨有所差距,

櫻桃谷鴨來台繁殖後,在宜蘭的農場飼養長大,

因吃保密飼料保持身材,肉質鮮美、油脂分佈平均與入口即化的特色,

符合全聚德烤鴨「肥而不膩、瘦而不柴」的標準。

一聽到這次活動選了這間,不少大飯店都跟宜蘭「櫻桃谷鴨」搶訂呢。








看完主菜烤鴨後,來看一下另外的菜色吧!












【鴨絲魚翅】 應該是用鴨油去熬煮的!












飽滿的鴨絲魚翅得靠運氣,

當天~呃~有些人吃到碎碎的散開了魚翅,

有的像我一條狀的,但運氣更好還有呈螺旋狀超完整的魚翅呢!!












【金牌高爾夫龍鳳球】

金牌高爾夫龍鳳球有個大大的芋頭人,手握巧克力高爾夫球桿

這道也是北京奧運的特色餐點喔!!!












金牌高爾夫龍鳳球的芋頭人可惜不能吃,

龍鳳球的話就是蝦球去做出來的。

外皮裹著塊狀的麵包丁,但感覺有點油呢>_<













切面可以看到滿滿的蝦肉在包裹著的球內喔!



果然麵包丁吸滿厚重的油,油味算重的了,

吃起來口感超超超鹹,大陸的重口味關係嗎?

內餡的蝦肉Q度有加上鮮甜味,算是很新鮮的!!













【龍舟戲烏參】海參













上菜是一盤一盤的龍舟戲烏參是艘龍船,加上蘆筍當槳,

在中國北京的菜色中算是清爽可口的,重口味中的一別!!












【火燎鴨心】啥米??這是鴨心!!!!!













火燎鴨心一上菜黑不攏冬的,我還在想這是什麼呢??

肥厚的鴨心肉軟質嫩,店家將獨特調味與醬汁收得很乾,

上菜時候,佐上一些香菜,看起來蠻特別。













火燎鴨心相當入味,入口咀嚼有濃濃的酒香氣呢!!













【季節鮮食蔬】→杏鮑菇佐百果芹菜













比較一般的季節鮮食蔬是給了杏鮑菇佐百果芹菜,

也是全聚德蠻清淡的一道菜餚吧。













【精品烤鴨】鴨湯 ,小哈看湯感覺是用鴨架去熬煮的。












精品烤鴨的鴨湯,

乳白色的鴨湯只有搭配一些茄瓜切片當底,

感覺吃起來口味普通。












【美點雙輝】之一的小鴨酥,

看起來精巧的這個小鴨酥吃起來略甜ㄟ!!













【美點雙輝】純手工精緻的小鴨,

內餡包著豆沙,師傅一個一個手工捏製成,再烘烤過後上桌。













【美點雙輝】之二,一帆風順的帆船!!












【美點雙輝】

這上頭的兩頁帆餅乾,吃起來不夠脆口,

底下彷彿一樣是豆沙餡的口感!












【美點雙輝】的帆船啟航啦!!













【時鮮水果盤】吃完來點清爽的!












時鮮水果盤有著西瓜、蕃茄、柳丁所組合而成的。












【美點雙輝】把小鴨酥跟帆船放一起












最後有點像表演謝幕,在台北為期八天的最後一天,

全部的主廚一一出來介紹,以及撥放介紹全聚德短片呢。





小哈碎碎唸:



不用去北京,卻能一嚐美味,一個賣烤鴨賣到上市上櫃的《全聚德》...

這個中國知名的美食,小哈只能起立鼓掌,大喊真是不簡單阿!!

雖然吃完沒有感到驚豔之處,但卻認識更多美食的格友,更是超讚的哩^_^











來看看上集的部份:


[中式] 北京烤鴨全聚德美食節 - 徐州路2號(上)




延伸閱讀:



宋廚烤鴨



龍都酒樓 烤鴨




格友延伸閱讀:



吉米熊的愛吃探險: 「台北」庭園會館之全聚德烤鴨美食節(上)

Cindy的秘密花園 : 【全聚德烤鴨】大陸烤鴨美食展

艾德華的生活頻道:【台北】北京全聚德 @ 徐州路2号

舞媚娘的私人空間-童童 : 春江水暖鴨先知 - 全聚德烤鴨聚

吃飽飽 睡飽飽-小肥: 庭園會館_全聚德美食展

小心戀`s Blog : 台北『北京全聚德烤鴨』美食饗宴(上)











19 則留言:

  1. 話說~ 小哈速度也算蠻快滴~下集不用多久就趕出來了..



    戀明天要去清境玩~ 可能要等一兩週後再慢慢完成摟~



    ^^順便可以參考一下你ㄉ資料

    回覆刪除
  2. 這次一次吃2隻烤鴨,

    對這遠渡而來的全聚德烤鴨,

    真的可以吃得很過癮~

    個人覺得真是很難得且很棒的經驗喔~

    回覆刪除
  3. 小美女推2



    正在口水滴滴滴...



    圓臉小美女

    回覆刪除
  4. 還有鴨湯ㄚ?(一一)?完全沒印象了~ㄎㄎㄎ

    火燎鴨心的滋味,真令肥喜歡,希望以後還能有機會吃到

    PS:如果說,常扶老太太過馬路,能有好運吃到完整飽滿的魚翅,那麼小哈應該也常做好事

    喔!

    回覆刪除
  5. 真是要拍拍手,寫的太詳細了啊!!



    艾德華

    回覆刪除
  6. 小鴨酥跟一帆風順做的好可愛^^



    推~~~

    回覆刪除
  7. 主角出現了~~~

    想吃~想吃~想吃~~^Q^

    +1

    回覆刪除
  8. 寫的很用心ㄟ 連小鴨跟水果也是哩..

    回覆刪除
  9. 對不起...原來msn: be99005@hotmail.com 才對..



    不如你給我 @@ 我直接加入比較快 對不起 sorry 啦..



    電腦重設 現在在線上喔 我可以直接加 =="

    回覆刪除
  10. 好棒喔

    看了又想吃烤鴨了

    小哈有吃過頤園的嗎

    改天我們來約一ㄊㄨㄚ吧:P

    回覆刪除
  11. ㄊ這樣算是套餐ㄇ?



    那醬要多少錢啊??



    我看電視



    我記ㄉ很貴



    是ㄇ?



    回訪嚕

    回覆刪除
  12. 投幣口在哪裡??

    回覆刪除
  13. 這家好誇張><~

    每一隻鴨都有編號

    那他幾百年前也真的有編號唷

    可怕耶...

    回覆刪除
  14. 烤鴨的皮油亮油亮~

    超誘人!!

    師父的雕工很精細!!

    回覆刪除
  15. 這烤鴨皮看起來跟一般台灣的烤鴨皮不太一樣耶!

    比較淡的顏色,但看起來油脂很夠。@_@+

    回覆刪除
  16. "推! 推! 推!"

    好想馬上飛去"吃"呢!

    口水都滴出來了!

    回覆刪除
  17. 歡迎參觀



    http://got.to/lmcn0059





    訂做個性化商品 鑰匙圈 手機吊飾 停車牌 高爾夫球袋名牌吊牌



    還有便宜的手鍊與項鍊喔!!!







    另有代客雷射雕刻,雷射切割



    代客雷射雕刻,雷射切割,壓克力,手機殼,無線電對講機殼,

    機殼壓克力,眼鏡鏡片雕刻,牛仔褲雕刻,壓克力機殼的最佳伙伴

    生活中您想的到,只要您有需求都可來店或來電討論,價格超優惠喔,

    歡迎~公司行號,學校,機關,社團,車隊,訂做另有優惠喔!!!

    回覆刪除
  18. 我來你家囉^^

    有需要人氣的話我也可以幫你喔~

    記得到我的blog留言找你要的資訊喔!

    回覆刪除