[甜點]‧邀約‧85度C。水漾旋律巧克力蛋糕。2014全球甜點廚師大賽冠軍陳立喆主廚新作‧

[甜點]‧邀約‧85度C。水漾旋律巧克力蛋糕。2014全球甜點廚師大賽冠軍陳立喆主廚新作‧

【水漾旋律巧克力蛋糕】85度C,陳立喆主廚
1.全台85度C門市預定 http://www.85cafe.com/stores.php
2.樂天市場85度C網路商店 http://85cafe.shop.rakuten.tw/gold (7個工作天宅配到府)
3.電洽0800-611-588。







接到85度C的邀請，小哈分享一下奪得2014全球甜點廚師大賽冠軍，
GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE的85度C陳立喆主廚，耗費半年時間全新力作，
要試一下這個【水漾旋律巧克力蛋糕】，據說以巧克力與台灣香蕉為主要食材，
先來看一下拿到手的外包裝吧，這個黑色外盒以這個牛皮帶綁上，上頭還有主廚的英文名。





外盒側邊一樣有陳立喆主廚的英文名Li Che，還有2014全球甜點廚師大賽的名稱。





而上方附上的則是85度C與主廚的叮嚀，食用方式分別有:
1.來的時候是冷凍成型的，可以移至冷藏室回溫(約半天)。
2.切的時候請溫熱刀子(裡面有附上主廚專用刀)，左右各切一刀，由下方取出。
另外跟大家叮嚀一下，保存時間約3天(冷凍)，請盡早享用。





【水漾旋律巧克力蛋糕】 NT:1200元
這個冠軍蛋糕為6吋尺寸，整個蛋糕直徑15公分、高度10公分(含大翅鯨)。





單價不低的這個水漾蛋糕，如果聽完做法跟食材，就不覺得價格不OK，
因為一天只能量產50個，且每個需要2天製作，要1天成型、1天裝飾。
當中採用高檔Valrhona法芙娜巧克力，這個大翅鯨就是其一，選用法芙娜64%塔諾里巧克力!
還嚴選石安牧場雞蛋糕與台灣香蕉等在地食材當中蛋糕的內餡，
最下方還有杏仁堅果脆餅，整個堆疊出蠻多好料的!





二話不說快快的打開來這個【水漾旋律巧克力蛋糕】，
下方有附上了刀子跟盤子，沒想到都經過這個設計，相當精美!





免洗盤子還特別設計打造了，Li Che主廚專用的蛋糕盤!!





除此之外附上的刀子更棒，是可重覆使用的陳主廚簽名不鏽鋼蛋糕刀。





小哈特別看了還有一張這個附在中間的說明，這個是保存跟食用的叮嚀，
分別有:若當天沒食用完，請冷藏保存，若要食用前先3~4小時退冰；
退冰後的蛋糕要切，使用的陳主廚簽名不鏽鋼蛋糕刀先預熱(泡熱水即可)；
若以一般冷藏保存，8小時內要享用完畢，退冰4小時也盡快享用。





小哈先來切一下這個【水漾旋律巧克力蛋糕】，
依照這個先退冰約3~4小時後，預熱了不鏽鋼蛋糕刀，
然後對著中間，左與右各切一刀，一鼓作氣的往下切下去啦...





然後將這個不鏽鋼蛋糕刀往切好的【水漾旋律巧克力蛋糕】下方擺去，
小哈這個切有些大塊，建議小一些些比較好，因為不鏽鋼蛋糕刀是小隻的..





切好之後，就可以看到水漾旋律的側面啦，
據說創作靈感源自於2014全球甜點大賽主題之一的巧克力蛋糕，
除了造型別具意義外，最令人驚豔的就是它的七層美味內餡，
底層堅果脆餅/第2層奶油糖醬/第3層香蕉鮮奶油/第4層臻果醬
第5層巧克力蛋糕/第6層巧克力幕絲/與最上面第7層大翅鯨





【水漾旋律巧克力蛋糕】上方，採用法國頂級VALRHONA 法芙娜巧克力，
整個都使用VALRHONA，先講最上層巧克力淋醬會產生鏡面效果，
這一層是淋上加熱至31度的法芙娜70%瓜娜拉Guanaja巧克力，
鋪在下方的巧克力慕斯及蛋糕，則是法芙娜64%Tainori台諾里巧克力，
這個單價價格是高於一般巧克力的3～4倍，用料十足。
下方搭上了是高雄石安牧場雞蛋與台灣香蕉所組合的好料..





【水漾旋律巧克力蛋糕】下方，有這個臻果醬、香蕉奶油、奶油糖醬，
加入了源自法國諾曼地Elle& Vire鐵塔牌鮮奶油與大溪地香草籽，
與香蕉奶油跟奶油糖醬整個堆疊出層層美味，這個醬，單吃都好吃^O^
當然少不了最底層堅果脆餅、杏仁片、柳橙皮來搭配啦..





這次吃的【水漾旋律巧克力蛋糕】分享一下
整個海綿蛋糕體吃起來濕潤帶些蘭姆酒的香氣，巧克力很多但不會太甜，
小哈也喜歡這個香蕉奶油，因為這個所以保存不易才需冷凍，值得一試的甜點!