[川式]‧邀約‧台北‧中山‧台北國賓大飯店川菜廳‧傳承百年成都川菜 鮮、香、麻、辣

[川式]‧邀約‧台北‧中山‧台北國賓大飯店川菜廳‧傳承百年成都川菜 鮮、香、麻、辣

【台北國賓大飯店】川菜廳
地址: 台北市中山區中山北路二段63號12樓
電話: 02-2551-1111 # 2383
時間: 11:30-14:00 / 17:30-21:00
另外有私人包廂聚餐可預約，共6間私人包廂，最多180人







許久沒到訪【台北國賓大飯店】，這次受邀來到了‪Aambassador Hotel，
是要分享的傳承百年的川菜料理，一起到國賓的川菜廳穿越時空吃川菜!





普遍上來說中國的菜系有四大菜系之說，分別有:魯菜、川菜、粵菜 及 淮揚菜。
另外還有八大菜系之說：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
這次吃到的川菜就是其一，國賓川菜廳在12樓，可搭直達梯到達樓上!!





進入到【台北國賓大飯店】川菜廳，
已經於四年前更新了店內裝璜，所以整體上算蠻新的，
此外有這個包廂式圓型沙發的座位空間設計，宴客也很不錯..
還有這個純包廂的空間，都建議大家提前預約!





而一般的用餐空間，則一樣提供了沙發椅給客人，挺舒適的，
席間還有看到不少國外遊客，其中以日本客人算較多!!





來看看這【台北國賓大飯店】川菜廳，基本上MENU有SET也有單點，
還有這個主廚推薦新菜跟熱門商品DM單，小哈好好翻了一下，
發現還有這個北京烤鴨跟這個粵式甜點，可說這邊中式好料通通有!!
且MENU上都有著日文字說明，我想應該是給日本客人更多樣選擇吧~~





來看一下這次主推的主廚推薦新菜跟熱門商品DM單，
國賓川菜廳團隊前往成都市，與著名老字號川菜連鎖餐廳「夫妻肺片」
進行研習與廚藝交流，並帶回一系列道地的四川佳餚，
演繹變化多端的川菜精髓，看到的主廚推薦新菜有:
麻醬蘿蔓 NT:320元、夫妻肺片 NT:550元、蒜香美味茄 NT:300元、
回鍋肉 NT:380元、手撕茄子 NT:300元、 青椒雞 NT:450元、
麻婆豆腐 NT:350元、 毛血旺 NT:520元
另一面單張的則是累計下來的川菜廳暢銷排行榜13樣好料..





【台北國賓大飯店】川菜廳 餐前小菜 NT:120元

會過來詢問大家想吃的餐前小菜有哪一些..
這次看到了小黃瓜、烤麩、豆絲、台式泡菜、
韓式泡菜、豆干小魚、花生..等開胃小菜。





【台北國賓大飯店】川菜廳附上了茶水給客人，烏龍茶，免茶資!





接著來看看與四川川菜連鎖餐廳「夫妻肺片」習藝的好料，
帶回一系列道地的四川佳餚，主廚推薦新菜這次有:
夫妻肺片 、 手撕茄子 、 青椒雞 、 麻婆豆腐 !!





一一來看一下，首先當然是川菜中的經典 !
【台北國賓大飯店】川菜廳 夫妻肺片 NT:550元

夫妻肺片這一道川菜，可說是當地最知名的，
早期以牛肉為主料配以肺、心、舌等製作而成，源自成都。





炎熱的季節，吃辣有助於袪濕消暑，夫妻肺片為四川傳統菜餚，
源自1930年代一對擺小攤販的夫妻，流傳至今成為家喻戶曉的一道名菜；
國賓川菜廳特別專程前往夫妻肺片創始老店取經，做出又麻又香的好料，
運用成都當地傳統料理手法，擇以新鮮芹菜鋪底，疊上滷製後的牛腱與蜂巢肚切片，
再淋上以鹽、紅油、花椒調製而成的醬汁，有別於坊間較多這個麻辣湯汁，
最後撒上適量花生碎及芝麻而成，香麻鮮香的獨道辛香，可想而知。





【台北國賓大飯店】川菜廳 青椒雞 NT:450元





青椒雞小哈會想稱為綠色版宮保雞丁，
以選用肉質鮮嫩的雞腿肉切丁，與青辣椒丁、蒜末..等拌炒爆香，
加入適量蠔油、鹽、米酒等調味料，
這個青辣椒帶有香脆微辣口感，跟雞丁超搭!
還有起鍋前特別淋上帶有麻香味的藤椒油，更添加風味，
看似不辣，但入口感受的辣滋味，會欲罷不能!!!





【台北國賓大飯店】川菜廳 麻婆豆腐 NT:350元





麻婆豆腐也是正宗川菜中的代表作!!
選用豆香濃郁的板豆腐切塊後，與牛後腿肉末與芽菜拌炒，
特別加入自四川攜回有「川菜之魂」美譽的「郫縣豆瓣醬」，
整體用砂鍋上場，收乾湯汁，有別於台灣一般用料與作法。
不過整體鹹香度有，辣度跟有湯汁的就感覺會少些許..





【台北國賓大飯店】川菜廳 手撕茄子 NT:300元





這大概是看過很費工的茄子料理，新鮮茄子去皮抹上白醋避免表面氧化，
再蒸熟後切塊，所以上桌是全白色的，看起來超怪，
附上的醬料是以新鮮青辣椒碎、朝天椒碎、糖、醋、熱油等爆香過的醬汁，
可以恣意淋上層層辛香風味醬汁，入口則有絲瓜口感，美味的手撕茄子值得選用!





另外推薦了兩款【台北國賓大飯店】川菜廳 美味豆魚 NT:320元





美味豆魚，此魚非比魚，也就是湯葉豆皮裡面包上了豆芽菜，
煎香之後豆香迷人口感爽脆，夏天吃這個頗為清爽，
也可以說川菜中搭這個清爽好料，真的好棒好吃!!





【台北國賓大飯店】川菜廳 豌豆肚條湯 NT:380元





以這個黃豌豆泡水至少4小時，再用小火慢煮直到豌豆軟化，撈殼之後，
在將蒸煮好的豬肚一起熬煮，湯底真的市太費工啦，
黃澄澄的豌豆肚條湯超好喝，大推!!!!





吃到中段主廚貼心的過來詢問今天的菜色狀況，
小哈發現都沒吃到川菜廳暢銷排行榜上的菜色，
於是請主廚推薦了兩款菜，分別是: 乾扁四季豆 、 水煮魚





暢銷【台北國賓大飯店】川菜廳 乾扁四季豆 NT:380元





乾扁四季豆，最大特色是除了有新鮮四季豆加肉末炒過之外，
還看到了旁邊配一盤蔥油餅，乾烙過的蔥油餅包上乾扁四季豆，
四季豆也可以有這種創意，搭起來算好吃的呢!!





暢銷【台北國賓大飯店】川菜廳 水煮魚 NT:550元





水煮魚，這個也可以說是川菜特點，但也可以看到多款做法，
除了用的魚之外，還有這個料理手法，有這個看起來紅通通的辣鍋，
也有這次看到綠黃色的泡椒做法，國賓選用應該是肉質軟嫩的鱸魚，
另外加入辣油與泡椒，整體上吃起來比紅色的沒那麼重辣。