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2008年10月16日 星期四

[台北深坑] 碳烤臭豆腐





深坑 碳烤臭豆腐



北縣深坑鄉深坑老街



有兩間碳烤很有名,金大鼎跟臻味在老街入口大樹下的兩側,



這兩間一直以來都是碳烤臭豆腐的首選,我是覺得好吃沒的比!!



除了價格20一直漲到30之外,碳烤豆腐刷上醬並灑上花生粉外,



有些店家還可以挑選夾的配料,包含台式或韓式泡菜、醃黃瓜...等可以選擇喔!





然而深坑豆腐好吃的秘密,其實最大的撇步就是「純手工古法煉製」



深坑老街有十多家豆腐料理店,每一家推出的做法雖不盡相同,



有存手工添加『鹽滷』有碳烤味『焦味』的豆腐,



才是道地的深坑豆腐,除了豆腐之外老街有些店家還會滷上一大鍋的竹筍,味道很棒!











在台灣諸多小吃中,唯有臭豆腐同時擁有「臭不可聞」和「香酥美味」的兩極評價。



臭豆腐是一項普遍流傳的豆腐發酵製品,但各地製作方式、食用方法均有相當差異。



有些類似豆腐乳,有些十分接近新鮮豆腐,油炸、碳烤和清蒸,是相當流行的小吃。





台灣臭豆腐通常有三種主要食用方式:



1、油炸:這是最為普遍流傳的食用方式,將臭豆腐切成小塊後,



入油鍋油炸,再加上醬油、蒜泥、泡菜。



2、麻辣:以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒



或辣油製作麻辣鍋底後,再放入臭豆腐煮熟。



3、碳烤:直接以竹籤穿過臭豆腐後,然後再塗抹烤肉醬,在碳火上烤數分鐘即可。













相傳臭豆腐是位落魄舉人意外發明,但故事流傳有二:



一、豆腐乳傳說:



清康熙8年,一位來自安徽仙源縣的舉人王致和赴京考試但名落孫山,



只好留在北京經營老本行豆腐舖。



有天王致和因業績不佳而累積不少存貨,打算製作豆腐乳,



將豆腐切成小塊放入罈中。沒想到過幾天打開罈子,發現豆腐變成青色且奇臭無比,



但卻非常好吃,於是將臭豆腐當成商品出售。



二、豆腐乾傳說:



相傳王致和在清咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。



有日王致和製作豆腐乾,才剛把鹽巴、花椒等調味料放完,豬就跑了,



慌忙中王致和忙著抓豬,忘了蓋上罈子,結果牆壁上的白灰皮掉進罈裡,



等王致和把豬處理好後,豆腐乾早成臭豆腐了。



供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐,為求大量生產方便,



都以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」,讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質,




進而使豆腐的組織鬆弛且散發出臭味,就可以油炸。









心動了!!來盤好吃的臭豆腐吧!!





短短的深坑老街小巷弄內,各式各樣的特色小吃,



包含了深坑阿珠芋圓、花生糖、肉粽、草粿...等,



還˙有...深坑豆腐冰淇淋,也是深坑的新玩意!!



相關資訊:



深坑鄉公所 洽詢電話:26623116



六嬸婆食府電話 地址:222台北縣深坑鄉深坑街137號 TEL:26649888



深坑豆腐冰淇淋 台北縣深坑鄉深坑街48號



深坑阿珠芋圓 台北縣深坑鄉深坑街TEL:26621607


4 則留言:

  1. 看得肚子好餓喔!!

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  2. 我對雞排沒有抗拒力!!

    你不是說要介紹我吃你家附近超好吃的雞排?

    何時有機會嘗鮮?

    要保證比我的超級雞車好吃喔~~

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  3. 比較好吃的六日才會出來.可以試看看金大塊臭豆腐~~真的很好ㄔㄛ~~~~提共給大大

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  4. http://video.udn.com/video/Item/ItemPage.do?sno=324-233-2F323-2B3b4-233-2B30343c324-2334-21-3D

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