〈哈美食‧美食販賣機〉請投幣 ! Gourmet Vending Machine : ◆試吃◆～元樂年輪蛋糕。專賣店

2009年9月21日星期一

◆試吃◆～元樂年輪蛋糕。專賣店

◆試吃◆～元樂年輪蛋糕。專賣店

地址:台北市新生南路1段95號一樓

幸福訂購專線 02-2768-9769

客服信箱 service@ipie2.com

24hr購物中心 https://www.ipie2.com/

24hr網路購物是低溫宅配服務，台北地區朋友更可選擇網路訂購到店自取

收到元樂年輪蛋糕的邀請，希望能去參加體驗營的活動，

這個在網路部落客中很夯的日本式年輪蛋糕，到底會有甚麼魅力呢???

與公關閒聊中，了解老闆原本從事金融業，因為喜歡蛋糕甜點，

所以自行開設了店家，未來將持續在台北展新店，

是引進一些國內外的甜點，我想我們都有口福了!!

隨後公關小姐介紹了元樂年輪蛋糕團隊簡子凱主廚，擁有烘培業13年以上的資歷，

歷經國內五星級飯店麵包坊負責人及喬治中學教師，喜愛年輪蛋糕的您絕對不能錯過！

年輪蛋糕的製作繁複，主廚必須頂著劇烈的高溫，將麵糊一層層的反覆塗抹在巨型圓柱上。

作一個年輪蛋糕需要很長的時間，還要注意每一吋蛋糕烘焙的狀況，而且要製作出鬆軟口感，

年輪蛋糕塗上粉漿不能以機器代勞，但能讓消費者真心嚐到恆久幸福的滋味，才是元樂主廚的堅持。

阿凱主廚及團隊過去累積的經驗，埋首鑽研日本配方與技術，

一再改良精益求精，執著調配出適合台灣人的口味，焠鍊成令人銷魂的心血結晶，

當您細細品嚐過「元樂年輪蛋糕」後，味蕾自然告訴您答案，

告訴您－原來「幸福」就是如此觸手可及！

接著下來主廚就進去大烤箱，體驗元樂蘋果年輪蛋糕製作過程!!

元樂門市偌大的店面有著一片明亮透明玻璃的廚房，

整個工作間及運作情形都一覽無遺，這樣製作透明化，

是展現主廚們高度的專業與自律；在高溫工作環境下，

一律穿著防燙膠鞋，穿戴主廚帽及著廚師裝，是嚴格訴求衛生與安全。

裡頭看到一串串的年輪蛋糕，各個都是主廚投入心血製作而成的喔！

光是製作年輪蛋糕就需費時約一個鐘頭，而蘋菓年輪從頭到完成出爐

就要花上三個工作天才能完成！真的是粒粒皆辛苦阿....

首先將新鮮蘋果清洗乾淨削皮，將蘋果蕊心挖空，再來製作元樂獨家的蜜蘋果！

光是醃製蜜蘋果這個步驟，就要花上24個小時才能完全入味。

一個工作天後將蜜蘋果一顆顆穿過烘烤年輪的鐵棒，接著邊轉動鐵棒邊淋上麵糊，

在接附過程中，要如何能鎖住蜜蘋果內的濕度不流失

又不讓水份過多釋出造成與年輪的分離而導致失敗？

這，就是元樂主廚驚人的技術與功力！

主廚淋上一層麵糊，每一吋都要非常仔細地注意，

即使持續站在高溫130度的烤爐前汗如雨下也毫無怨尤，

就像呵護新生兒般地小心，淋上一層皮之後再開始澆第二層蛋糕胚料，

重複淋蛋糕麵糊這些動作，一層接著一層地澆，

隨時得注意火侯與溫度的控制，每一層的烘焙受熱度及轉動的速度都有所不同，

經驗與專注的觀察層層年輪烘焙變化過程，

任一小細節都將成為蘋果年輪蛋糕的關鍵。

小哈體驗到在這將近40度的高溫上工作，真的很辛苦!!

在經過約莫一個小時後，年輪已包覆住一串串蜜蘋果，接著將每串擱置在架上等待冷卻，

並持續將鐵棒轉動著，因為剛出爐的蛋糕仍是鬆軟的，若是在冷卻過程中沒有持續轉動，

蘋果的重量再加上地心引力，顆顆辛苦烘烤出來的金黃色蘋果年輪會不聽使喚地全部變形走樣！

師父告訴小哈，萬一只要一個弄不好，整串就會壞掉不能用呢。

嚴選日本富士蘋果，新鮮蘋果清洗乾淨削皮，

將蘋果蕊心挖空，再來製作元樂獨家的蜜蘋果！

追求完美品質，元樂精益求精使用更高級的富士蘋果，食材升級，價格不變。

一顆顆飽滿的蘋果放在架上...看起來很多很好吃呢!

主廚告訴大家，還會利用測糖器來測試甜度狀況呢!

放置冷卻一個小時之後，要分段成一份一份的，

將每顆蘋果年輪切開分離並一一抽出鐵棒，

並用切刀切開分段，中間蕊心挖空部份形成一個空心柱...

接著灌入主廚精心調配的果凍，馬上送進冷凍庫急速冷卻，避免果凍在室溫下過久而溶化。

當果凍已冰凍至完全凝固，再取出審視每顆蘋果年輪的成形與否，

若有不合規格的樣式出現，如變形、龜裂等不良情形，

勢必將之淘汰掉。接著過篩灑上薄薄一層糖粉，做完裝飾後再進冷凍庫。

也特別進口日本的切刀機器來切，也讓大夥體驗去切蛋糕。

切不好就會變得很有裂痕，

上圖看起來左邊就比較不漂亮，右邊的刀工就算工整的了。

製作一顆得耗時三個工作天39道工序的蘋果年輪，在這等待期間，主廚的堅持，

細心呵護每一顆蘋果年輪，為的就是向顧客奉上最真誠、真實、真心的感動！

接著下來，大家出來大烤箱後，將一些食材跟大家介紹。

店家告知蘋果年輪果凍精選法國Boiron頂級果泥，

不含防腐劑及人工色素，全程冷藏的果泥，彈牙爽口不言而喻！

重點法國頂級Boiron果泥內餡，嚴選採用五星級餐廳才會用的進口果泥喔。

這個來自法國的Boiron，有著芒果、草莓、百香果..等口味。

店家給大家試吃了芒果的口味，真的很香很濃呢!!

主廚告訴我們，這在日本蛋糕店跟台灣五星級飯店才會用的食材，成本很高呢。

公關小姐也應大家要求，把法國Boiron果泥全部打開，讓大家一探究竟。

另一個主角巧克力，一樣特選法國法芙娜85%巧克力^O^

‧法芙娜巧克力‧在製作裹黑巧克力及旋風年輪蛋糕上

使用法國頂級品牌VALRHONA的特比利亞巧克力53%。

裹黑巧克力年輪蛋糕，在VALRHONA巧克力的包裹下，透著可可的香氣，

而與年輪蛋糕本身的蛋香及萊姆清爽的香氣，巧妙的合而為一。咀嚼過後，

先是VALRHONA的滑順苦味與扎實的口感先被展現出來，而後淡淡的酸味中帶點堅果的香氣，

最後巧克力的回甘則是滿溢於口腔中...

還有白巧克力是29%奶香的Blanc Satin,White Chocolate

‧可可巴芮巧克力‧

旋風巧克力年輪蛋糕則是由CACAO BARRY牛奶巧克力為基底，

再由VALRHONA的特比利亞巧克力53%穿梭其中。

CACAOBAYY柔滑的牛奶風味夾帶著自然香草香氣，

與VALRHONA苦中帶甜的組合，形成苦與甜的絕佳組合。

並與年輪蛋糕搭配下，香甜的牛奶滋味夾帶著淡淡的蛋香，

而或有VALRHONA的苦味帶領，在每次咀嚼後濃郁可可豆的風味在喉間久久不散

店家還特別花時間，弄出成品給大家品嚐兩種原物料的味道，真的好吃ㄟ!!

接下來介紹一下元樂的成品，以下一個個來介紹:

裹巧小年輪蛋糕，外層裹巧克力的，一塔是38元，八塔則300元。

小年輪蛋糕，原味跟蜂蜜與巧克力口味，一塔是30元，八塔則240元。

店家還特地找了"金X"跟"SOGO日本年輪"來比較呢!!

主角果凍蘋果年輪口味介紹:

一共有八種口味，新推出的有兩款，分別是百香果與覆盆子，

以下幾款介紹:

品名：草莓果凍蘋果年輪

當蛋糕之王"年輪蛋糕"遇上水果之后"草莓"幸福初體驗，無法抗拒的甜蜜滋味。

品名：提拉米蘇蘋果年輪

夢幻逸品出現，迷戀微甜與微苦的雙重滋味，內餡為提拉米蘇，是我們最浪漫的回憶。

品名：櫻桃果凍蘋果年輪

柔情櫻桃，水果中的鑽石，酸甜口感與濃情巧克力完美融合，愛戀滋味鮮活曼妙。

品名：奇異果果凍蘋果年輪

低調的奢華，清雅的華麗，晶瑩透亮如寶石般奪目耀眼，奇異果帶領輕食尚窈窕風潮。

品名：紅石榴果凍蘋果年輪

最時尚的養生新風潮，法國頂級紅石榴果泥，展現獨特清新口味，活力營養新體驗。

品名：鮮芒果凍蘋果年輪

艷夏芒果季，法國頂級Boiron經典芒果果泥，帶來清涼南國氛圍。

品名：覆盆子果凍蘋果年輪

神奇覆盆子給您好營養，酸中帶甜的絕妙口感，清甜芳香的幸福能量。

品名：百香果果凍蘋果年輪

濃郁的金黃果泥，在艷陽下宛如璀璨奪目的皇冠，等待您品嚐其中酸甜交織的百香氣息。

櫻桃果凍蘋果年輪，是為二個跟奇異果有巧克力外裹的年輪蛋糕..

聽說是招牌之一，可能是裹著巧克力的關係吧，吃起來我覺得還好。

紅石榴果凍蘋果年輪:吃起來很普通，個人不愛。

鮮芒果凍蘋果年輪淡淡芒果香氣，吃起來還不錯。

小哈發現切法相當重要，要不然真的會果泥跟外表蛋糕分離喔!!

另外店家同場加映，新款的百香果與覆盆子，這兩種口味。

新款:百香果果凍蘋果年輪，真的超好吃的，酸甜剛剛好，超對味!!

新款:覆盆子果凍蘋果年輪，有點帶酸酸的口感呢。

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