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2009年9月17日 星期四

[法式] L’Atelier de Patrick(上) 米其林三星的美味







[法式] 法式派翠克餐廳 L’Atelier de Patrick(上) 米其林三星的美味

地址: 台北市大安區四維路42號

TEL: 2707-9586

FAX: 2707-9576

套餐式供應,套餐約5~7道菜(視當日食材而定)

時間:每天的 12:00~13:30(last order)

18:00~20:00(last order)

價位: 中午NT.980~1680元(不含服務費),

晚上NT.1500~3600,VIP包廂10人約NT.25000起











〈L’Atelier de Patrick〉於2009.07.26在四維路上開幕,

因總監主廚及Chef Cuisine的英文名同為Patrick,

將店名取之為L'Atelier de Patrick...

店家告訴小哈,光找店面跟籌備就花了主廚一年時間,可見其用心程度。











可以看到擁有堅強的廚師陣容,

三位甫由法國返台的Chef Patrick范姜群煜總監統籌、

與料理主廚 Patrick 賴俊雄擔任Chef Cuisine

及Kevin邱永男Chef de Patisserie(甜點主廚);

同部份法國餐廳採Duo Chef(雙主廚制)的法式派翠克餐廳,

帶回在法國Ecole Lenotre(雷諾特廚藝學校)習藝兩三年

三人聯手將法式手藝與您的味蕾在派翠克相遇。











中餐價位有分980元(普羅旺斯小里肌、貝殼麵鑲蔬菜、佐百里香醬汁)、

1280元(烤小羊排、蔬菜凍佐普羅旺斯醬汁)、1680元(小牛膝佐橙醬汁);

晚餐從1500元(圓鱈香茄佐烏魚子醬汁)開始起跳。











店內裝潢高雅,連用的都是採用高檔的餐具,

名牌餐具〈德國品牌WMF〉,可以感覺到蠻奢華的。











餐前麵包,店家以『Moul-Bie』高級品牌的進口麵粉T-55製成的老麵糰,

以店家自製烘焙,光聞就覺得麵糰香氣超讚的~

一口咬下,這香Q迷人的嚼勁及這麵包太好吃了啦!











它搭上法國 Echire 奶油,口感更是超好的呢!!

小哈在享用法式餐點前嗑了快4片搭上奶油的麵包,呃~~吃的意猶未盡呢。(~^O^~)











〈開胃小點〉 AMUSE BOUCHE



〈西班牙臘香腸捲蔬菜丁〉與〈醃鮭魚香草牛酪球〉



據說晚餐則會多了鴨肝巧克力! (._.)











用法國頂級海鹽醃成的〈醃鮭魚香草牛酪球〉

用當天採買的新鮮鮭魚加上用頂級海鹽醃製,配上香草混合的摩扎雷拉乳酪球。

醺鮭魚的口味走淡雅路線,吃起來是很清爽口感。(⊙o⊙)











口口都爽口宜人的是點綴著黑松露的〈西班牙臘香腸捲蔬菜丁〉,

是的櫛瓜丁、洋菇及蔬果丁用橄欖油醃製,佐上整片西班牙臘香腸,

包裹著黑松露一起咀嚼,肉香口感棒,油脂分佈均勻的肉片搭上淡淡蔬菜,

很搭!口中香氣久久不散呢!!! (~^O^~)











今日湯品是〈手工麵包佐番紅花黑松露濃湯〉











手工麵包烤過之後,佐番紅花黑松露濃湯...

沾湯吃起來麵包超香的呢,店家還貼心的為想加重一點口味的人灑上手工黑胡椒。











〈前菜〉 ENTREE

〈旗魚蕃茄燻醍拼凍〉跟〈蕃茄蔬菜千層〉我挑了前者



〈旗魚蕃茄燻醍拼凍〉 大推!!(~^O^~)



台北少見的法國手工菜,因為費工很多法國餐廳都沒做了











旗魚蕃茄燻醍拼凍是以水茄圍邊,調味後蕃茄泥當內餡,

店家表示,要花一個師傅超過一天製作與冷藏相當費工,天天限量供應的呢..











這份料理不宜久放,因為是冷藏的關係,

小哈吃得出那裹住手工四條旗魚條的鮮甜美味,

我想連搭上橄欖蕃茄泥,將濃濃地旗魚味更甘甜。

而這個主角旗魚本身有小煎跟小烤過,

整體口感吃起來很涼很爽口是濃厚的鮮魚味。











〈白酒牡丹蝦〉超大尾的牡丹蝦ㄟ ( ̄▽ ̄#)﹏﹏











原本給的是白酒明蝦,因為季節關係,

店家改採季節現量的牡丹蝦,超大尾的看到我都嚇一跳,

有別於市面上小而巧,吃起來相當的棒呢!!











檸檬Sorbet



冰涼微酸的滋味及柚子醬淡雅的香氣來刺激味蕾、

清除殘留於口中的各種味道,讓您可以盡享主餐的原汁美味。



在享用前菜之餐點後,要吃主餐海鮮或肉類之前,

餐廳多半會為了下道菜,準備一小份冰點來去味,被稱之為「冰砂Sorbet」。

目地在於讓口腔清爽,讓客人忘掉之前殘留在口中的味道!





延伸閱讀:

[法式] L’Atelier de Patrick(下) 米其林三星的美味










6 則留言:

  1. 太超過了...這間店太超過了...

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  2. 這牡丹蝦……… orz

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  3. 哇!! 小哈也去吃了喔~

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  4. 小美女推2

    終於寫出來了厚



    圓臉小美女

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  5. 對ㄚ!!! 也太尾了!! 第一次見到!! ^^

    回覆刪除

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