各式粽類的包法與食材搭配

端午佳節快樂喔!!





端午節到了，



小哈先祝福大家佳節愉快，



以下是各式粽類的包法與食材搭配，



希望大家能過個開心的端午佳節喔!!













甜心豆沙粽



所需材料：

1. 紅豆 ... 300公克

2. 豬板油 ... 225公克

3. 砂糖 ... 600公克

4. 豬油 ... 225公克(炒豆沙用)

5. 粽葉 ... 和肉粽相同

6. 米量 ... 和肉粽相同





做法步驟：

1. 豬板油去油膜切成 5 公分長條(同小劻粗細)，用砂糖 3/4 飯碗醃置一夜。

2. 豆沙炒好備用。

3. 醃好的豬油條，用豆沙 2 大匙包成大橢圓長條。

4. 其餘包紮法、煮法皆同肉粽。





備註：

1.如果豆沙粽和肉粽不分類一鍋同煮，味道不但不會受影響，反增香膩。

2.包時最好採新鮮綠竹葉，吃時滿會帶出一股清新的香味。

















水晶粽





所需材料：

1. 糯米 ... 600公克(尖、圓皆可)

2. 鹽 ... 1/2茶匙

3. 鮮粽葉 ... 20張

4. 水草 ... 1束

5. 紅豆 ... 185公克(或綠豆、花生、紅棗皆可)





做法步驟：

1. 糯米洗淨滴乾水份，加鹽拌勻。紅豆洗淨撿去雜質，甘用花生或棗則另須浸水 2～4 小時。

2. 糯米和紅豆拌勻。

3. 粽葉 2 張背背相對，葉尖部份向內捲成尖筒形(狀如甜筒)

4. 米放進葉筒後要用筷子塞緊，使米粒充滿筒尖。

5. 米粒填實後，將餘葉蓋上壓折成三角面(翻倒即是筒底)，水草斜綁紮緊。

6. 粽子全部包好後置於大鍋內

7. 入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時

8. 熄火並燜 1 小時，即可取出食用。





備註：

1.如果只用清糯米不加材料，即稱水晶粽，可沾糖粉或醬料食用。

2.此粽形狀玲瓏可愛

3.粽子煮好待涼，剝除粽葉敷上乾麵粉(使不沾鍋、鏟，保持外形美觀)，

以八分大熱的油炸至金黃焦香，風味絕佳，讀友不妨一式。















鹼粽





所需材料：

1. 圓糯米 ... 600公克

2. 鹼粉 ... 12公克(或鹼油1大匙)

3. 硼砂 ... 1/2茶匙

4. 粽葉 ... 適量

5. 水草繩 ... 適量

6. 清水 ... 1大鍋





做法步驟：

1. 米洗淨，加入鹼粉拌勻，放置1～2小時即可取用

(時間太短米不容易煮化，太久又會失去粘性，均不宜)。

2. 鹼粽的包法和肉粽一樣，但只要一張葉子，且米量不可過多，

約七分滿即可，因此包時雙手要合作捏出一個空架子的粽子形狀來。

3. 把包好的粽子放入鍋中，注意水要蓋過粽子，

加入少許硼砂滾煮 4 小時，熄火再燜 1 小時，即可取食。





備註：

1.加入少許硼砂，可使煮好的米不粘粽葉，晶瑩剔透剝取容易。

2.若改用內面光滑的籜葉，則煮時可不加硼砂。

3.時可甜、可鹹，甜食即沾白砂糖、糖漿；鹹食則沾醬油、胡椒粉等，

都很可口。還有一種特別的吃法，趁熱用線把粽子勤切成片，以線串起風乾，

可保存起來，隨時拿幾片和粥一起煮來吃，微帶甘香，

據說可以清胃火、袪風濕，是否屬實，姑且不論，可是此法調理，確實別具風味。















粿粽





所需材料：

1. 糯米粉...6兩

2. 麵粉.....2兩

3. 砂糖.....1大匙

4. 絞肉.....4兩

5. 香菇.....5朵

6. 紅蔥頭...5瓣

7. 蝦米.....1/2兩

8. 粽葉.....20片

9. 粽繩.....10條

10. 油.......6大匙

11. 鹽.......1小匙

12. 醬油.....1大匙

13. 味精.....1/4小匙

14. 胡椒粉...少許





做法步驟：

1. 1 1/2杯水加 1/4小匙鹽、1大匙糖溶解，

分數次拌入糯米粉及麵粉中，慢慢揉搓成光滑的粉糰，分割成10個(為皮)。

2. 起油鍋將紅蔥頭末，蝦米末爆香加香菇丁，絞肉炒香，放入調味炒勻(為餡)。

3. 將皮壓平包入餡，搓成圓形表皮沾，油用煮過洗淨之粽葉粽繩包成角粽。

4. 鍋中水煮沸，將粿粽放入蒸籠中蒸15分鐘，稍涼即可食用。









一起動手。做粽子喔:)





文。咕嚕食譜報